テリチェリブラックペッパー（挽き）

ひと振りで、夕食の主役が決まります。これは、ポートランドで小ロットずつ石臼挽きされたテリチェリブラックペッパー。挽きたての香りがすでに開いているので、皿にのせた瞬間からその風味を楽しめます。マリネやドライラブに混ぜたり、パングレービーに溶かしたり、ロースト野菜や卵にふりかけたり。ミルを使うのがひと手間だと感じるときにぴったりです。

挽いたペッパーは、保存性と引き換えに便利さを手に入れています。粒を挽くと香りが開き始めます。忙しい夜にはまさにそれが欲しいもの。だからこそ、挽きたてが重要なのです。当社では、遠くの倉庫で数ヶ月前に挽くのではなく、出荷直前に挽くことで、鮮やかな香りをお届けします。密閉してコンロの熱から離して保存し、香りが最高のうちに数ヶ月以内にお使いください。

原材料はテリチェリブラックペッパー（挽き）のみ。食塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリー、ヴィーガン対応です。

ホールペッパーではなく、挽いたペッパーを使うべきなのはどんなとき？
スパイスラブ、マリネ、衣、なめらかなソース、忙しい日の味付けなど、ペッパーを均一に溶け込ませたいときは挽いたものを。ホールの粒は、じっくり煮込む料理や、ステーキに粗く砕いた仕上げをしたいときに適しています。両方を使い分けるシェフも多いです。

挽いたペッパーの風味が落ちてしまうのを防ぐには？
挽きたてのペッパーを使い、しっかり保護することです。瓶を密閉し、熱や光を避け、コンロの上の棚には置かないでください。1年置かずに数ヶ月以内に使い切れば、香りは生き生きと保たれます。

挽いたペッパーは調理中に苦くなりませんか？
高温で早い段階に加えると、爽やかな香りが焦げて苦味が出ることがあります。調理の終盤に加えるか、食卓で仕上げにふりかけることで、風味は温かくクリーンなまま、焦げた印象になりません。

これは、ホールのテリチェリと同じペッパーですか？
はい。同じ大粒で油分の多いテリチェリの粒を、ミルを省けるように挽いたものです。最も長く保存したい場合はホールで購入し、使うときに挽くのがおすすめ。便利さを優先するなら、こちらがすぐに使えるバージョンです。