チマヨペッパー

深みのある赤唐辛子：甘く、土っぽく、ウッディでスモーキーな風味。穏やかに広がる滑らかな辛さで、刺すような辛さではありません。チマヨはニューメキシコ州北部のチマヨ渓谷で育まれた希少な在来種の唐辛子で、日常の赤唐辛子以上の個性を求める料理人に愛されています。赤いソース、シチュー、豆料理に混ぜ込み、深みのあるエンチラーダやポソレのソースを作り、肉をローストする前にすり込んだり、卵やロースト野菜にふりかけると、ドライフルーツのような甘みが引き立ちます。

特別な理由は、その育つ場所と方法にあります。チマヨは在来種の唐辛子で、小さな高地砂漠の谷で何世代にもわたって栽培されてきました。暑い日、寒い夜、赤い粘土質の土壌が、糖分と芳香油を凝縮させます。果皮は薄く、天日干しされることで、フルーティーでありながらスモーキーな風味へと深まります。本物のチマヨはその谷でのみ栽培され、小さな畑で手摘みされるため希少です。その貴重な風味を余すことなく守るため、当店では石臼で挽きたてをお届けします。

石臼挽き、新鮮な状態でお届け。塩、砂糖、増量剤は一切使用していません。

チマヨは通常のニューメキシコ産赤唐辛子とどう違うのですか？
チマヨは特定の渓谷で栽培される在来種であり、標準化された商業作物ではありません。その味わいは、日常的なハッチ産赤唐辛子よりも深く、甘く、フルーティーでスモーキー。滑らかで徐々に広がる温かみのある辛さが特徴です。また、本当に希少で価値が高く、単なる辛さではなく赤唐辛子が持つ最大の風味を求める料理人が探し求める唐辛子です。日常使いに最適なお求めやすい価格の赤唐辛子としては、挽いたハッチ産赤唐辛子が頼れる存在。チマヨは特別な日のためのアップグレードです。

辛さはどのくらいですか？
マイルドからミディアムで、およそハラペーニョ程度。ただし、辛さの性質は異なります。甘く始まり、鋭い最初の辛さではなく、滑らかで丸みのある辛さへと徐々に温まります。このゆっくりとした均一な温かさは、料理を圧倒せずに深みを加えるため、人々が評価する点のひとつです。

なぜ本物のチマヨ唐辛子は見つけにくく、より価値があるのですか？
本物のチマヨは、その原産の渓谷の小さな家族経営の畑でのみ育ち、繊細で薄い果皮の実は手摘みされなければならないからです。そのため、本物は希少で特別なものとなっています。その名前は保護されており、一般的なスタイルではなく特定の産地を意味します。だからこそ、他の場所で栽培された唐辛子ではその風味を再現できないのです。

風味を最大限に引き出すにはどうすればよいですか？
液体を加える前に、油、バター、またはラードで1分ほど弱火で炒めて香りを引き出してください。風味の油が脂に溶け出し、料理全体に滑らかに広がります。高温の乾いた熱で挽いた唐辛子を焦がすと苦味が出るため、火加減は中火に抑えてください。風味が凝縮されているので、少量で十分です。

どんな料理に使うべきですか？
赤唐辛子が主役となる料理に最適です：エンチラーダソース、チリ・コロラド、ポソレ、赤いシチュー、豆料理、そして豚肉、牛肉、鶏肉用の深みのあるフルーティーなラブとしても。その風味は非常に個性的なので、単なる背景の辛さではなく、唐辛子自体を主役にしたいときに多くの料理人が使用します。