チポトレパウダー

スモーキーな深みが、料理に自然に溶け込みます。チポトレパウダーをひとさじ、チリ、バーベキューソース、マリネ、またはドライラブに加えると、滑らかに溶けて、粉っぽさも食感もなく、深いスモークの香りと穏やかに広がる辛みだけが残ります。チポトレは完熟した赤いハラペーニョをゆっくりと燻製乾燥させたもので、当店では石臼で細かく挽いているため、ソース、スープ、シチュー、スパイスブレンドにシームレスに溶け込みます。マヨネーズやサワークリームに混ぜてスモーキーなクレマに、リブやチキンのラブに練り込み、または豆料理やチョコレートの濃厚なモーレにひとつまみ加えるのもおすすめです。

これは純粋な単一原料のチポトレで、他には何も加えていません。挽きたてなので、スモーキーな香りが平坦にならず、鮮やかに保たれます。石臼挽きにより、香りの揮発性オイルが壊れずに残り、これがパウダーの力強い風味の源です。仕上げにチリの姿と食感を楽しみたい場合は、チポトレのクラッシュフレークもご用意しています。

石臼挽き、新鮮な状態でお届け。単一原料。塩、砂糖、増量剤は一切不使用。

チポトレとは正確には何ですか？
完熟した赤いハラペーニョを、ゆっくりと燻製乾燥させたものです。この燻製により、生の青唐辛子にはない、深みのあるウッディでほんのり甘い風味へと変わります。パウダーに挽くと、そのスモークの香りと甘みが、料理にすぐに溶け出します。

辛さはどのくらいですか？
中程度で、刺すような辛さではなく、温かみのある辛さです。辛みは穏やかに広がり、スモークの香りの後ろに控えめに感じられます。そのため、鋭い辛さというよりは、風味と深みを加えます。パウダーは均一に分散するので、辛みは料理全体に滑らかに広がり、調整が簡単です。少量から始めて、お好みで追加してください。

パウダーとフレークは、どのように使い分ければよいですか？
ソース、マリネ、衣、スープ、シチュー、ドライラブ、ディップなど、目に見える粒や食感が邪魔になる滑らかな料理にスモークの香りを溶け込ませたい場合は、パウダーをお選びください。仕上げにチリの姿を添え、食感を楽しみたい場合は、フレークをお選びください。同じ唐辛子でも、用途が異なります。

苦みや粉っぽさを出さずに使うにはどうすればよいですか？
油で香りを引き出してください。ほとんどの挽いた唐辛子と同様に、チポトレパウダーは、料理を仕上げる前に油、バター、または煮立っているソースの中で短時間温めると、最も良い風味を引き出せます。これにより、スモーキーなオイルが滑らかに広がります。高温の乾いた熱で焦がすのは避けてください。どんな細かい唐辛子パウダーも苦くなることがあります。弱火で優しく加熱し、すぐに液体を加えてください。

どんな料理に使えますか？
スモーキーな深みを加える万能選手です。バーベキューソースやドライラブ、チリや豆料理、チキン、ポーク、ステーキ用のマリネ、スモーキーなアイオリやクレマ、タコスやファヒータ用のシーズニング、さらにはチョコレートデザートやホットココアにひとつまみ加えると、温かみのあるスモーキーな背景が生まれます。食感を加えずにチポトレのスモークを楽しみたいどんな料理にも、このパウダーがお応えします。