酒石酸クリーム

メレンゲがしっかり立ち、スニッカードゥードルに独特の酸味を与え、フロスティングがつややかで滑らかに仕上がる秘密——それがクリーム・オブ・タータルです。静かな働き者であるこのベーキング材料が、それらを実現します。スパイスではなく、細かく無臭の酸粉末（ワイン製造の天然副産物）で、ひとつまみでキッチンに本当の化学的効果をもたらします。卵白に加えて安定したボリュームのあるメレンゲ、エンゼルフードケーキ、スフレを作ったり、クッキー生地に混ぜてほのかな酸味ともちもち感を出したり、煮た砂糖シロップやフロスティングがざらつくのを防ぐのに使えます。

また、重曹と組み合わせると膨張剤として働きます（クリーム・オブ・タータル2に対して重曹1が定番の手作りベーキングパウダーです）。ベーキング以外にも、その穏やかな酸性は、金属の洗浄や輝きを取り戻すのに役立つ無毒な助っ人になります。当社の製品は純粋な重酒石酸カリウムで、新鮮な状態で詰められており、他には何も加えていません。

微粉末、新鮮な状態でお届け。塩、砂糖、増量剤は不使用。

クリーム・オブ・タータルはベーキングで実際に何をするのですか？
酸であり、その酸性がいくつかの役割を果たします。泡立てた卵白ではフォームを安定させ、メレンゲやエンゼルフードケーキがより高く膨らみ、形を保ち、分離しません。クッキーではほのかな酸味を加えます（スニッカードゥードルをスニッカードゥードルらしくしているのはこれです）。煮た砂糖では結晶の形成を防ぎ、シロップ、フロスティング、キャンディを滑らかに保ちます。

卵白にはどのくらい使えばいいですか？
少量で十分です：卵白1個につき小さじ8分の1程度を、白身が泡立ち始めてからソフトピークになる前に加えます。その少量でpHがちょうど下がり、タンパク質が安定した弾力のあるフォームを形成し、つぶれたり過剰に泡立てられるのを防ぎます。

これでベーキングパウダーを作るには？
クリーム・オブ・タータル2に対して重曹1を混ぜます。ベーキングパウダー小さじ1杯分には、クリーム・オブ・タータル小さじ2分の1と重曹小さじ4分の1を混ぜます（保存用にまとめて作る場合は、乾燥を保つためにコーンスターチ小さじ4分の1を加えます）。水分に触れると反応が始まるので、すぐに使用してください。

切らしてしまった場合、代用できるものはありますか？
卵白を安定させるには、レモン汁や白酢を少し使えます（卵白1個につき液体の酸小さじ2分の1程度）が、水分とほのかな風味が加わります。膨張剤としては、クリーム・オブ・タータルと重曹の組み合わせの代わりに、市販のベーキングパウダーを使ってください。キャンディ作りでの結晶防止の役割に完全な代用はないので、菓子を作るなら常備しておきましょう。

本当に掃除に使えますか？
はい。穏やかな酸性が、汚れやくすみを落とす優しく食品にも安全な方法になります：少量の水やレモン汁でペースト状にすると、ステンレス鋼、銅、アルミニウムの調理器具を輝かせ、軽い錆び跡にも効果があります。強い化学薬品を使いたくないときに便利な無毒な選択肢です。