ハンガリーパプリカ

グーラッシュ、チキンパプリカーシュ、玉ねぎとピーマンの煮込み——これらこそ、ハンガリー産パプリカのためにある料理です。温かくフルーティーな甘みと、中央ヨーロッパの家庭料理を象徴する深い赤色をもたらします。液体を加える前に、炒めた玉ねぎにたっぷりひとさじを加えて、甘みが全体に広がる時間を作りましょう。豚肉や鶏肉にすり込んだり、サワークリームの上に振りかけたりしても、同じように活躍します。

私たちはポートランドで小ロットずつ石臼で挽きたてを生産しているため、甘く熟したピーマンの香りが鮮やかに保たれ、色あせた赤い粉にはなりません。ハンガリー産パプリカは、定番のスイートパプリカです。土っぽいスペインのパプリカ（ピメントン）よりもフルーティーで明るく、オーク材で燻したタイプのようなスモーキーさは一切ありません。

原材料はハンガリー産パプリカのみ。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

ハンガリー産パプリカは調理中、いつ加えるべきですか？
早めに、直火の強火を避けて加えます。ブロスやトマトを加える前に、柔らかくなった玉ねぎと油に混ぜ込むと、甘みがベースに広がります。パプリカは高温の乾いた表面で数秒で焦げて苦くなるため、まず鍋を強火から外してください。

ハンガリー産とスペイン産のパプリカの違いは何ですか？
ハンガリー産パプリカはより甘くフルーティーで、グーラッシュやパプリカーシュの定番です。スペイン産パプリカ（ピメントン）はより土っぽく風味豊かで、多くの場合スモークされています。明るく甘い温かみを求めるならハンガリー産を、土っぽさやスモーキーな深みを求めるならスペイン産またはスモークタイプをお選びください。

ハンガリー産パプリカは甘いですか、辛いですか？
これはスイートグレードで、温かくマイルド、豊かな色合いで辛みはほとんどありません。ハンガリーではパプリカを繊細で甘いものから辛いものまで等級分けしており、スイートタイプがグーラッシュやパプリカーシュに使われます。辛さのためではなく、風味と色のために味付けします。

ハンガリー産パプリカは他にどんな料理に合いますか？
グーラッシュやパプリカーシュ以外にも、ローストポテト、デビルドエッグ、クリーミーなチキンの煮込みを引き立て、豚肉や鶏肉の下味に温かく甘いベースを作ります。まずバターや油で炒めて香りを引き出し、色と香りを料理全体に広げましょう。