スパニッシュパプリカ

オリーブオイル大さじ1杯に小さじ1杯のパプリカを入れて30秒温めると、忘れ去られたパントリーのパプリカが、何にでもかけたくなるような魔法の調味料に変わります。それがスペイン産パプリカ（ピメントン）の秘密です。スペイン料理の中心に位置する、土っぽく甘みのある胡椒です。温かいオイルで香りを引き出し、カリッと焼いたポテトにかけたり、スペインのアーモンドと胡椒のソース（ロメスコ）に混ぜ込んだり、マリネしたオリーブ、ひよこ豆、卵に赤いオイルをかけてお楽しみください。

当店では、ポートランドで小ロットずつ石臼で挽きたてをお届けします。そのため、店頭に並ぶ間に風味を失ってしまう市販のパプリカとは違い、力強くフルーティーな深みが保たれています。スペイン産パプリカは、甘いハンガリー産パプリカよりも土っぽく風味豊かで、オークスモークの瓶詰めとは異なり、スモークの香りがなく、胡椒本来のクリーンな風味が際立ちます。

原材料はスペイン産パプリカのみ。塩、砂糖、保存料は一切使用していません。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

スペイン産パプリカの風味を最大限に引き出すには？
オイルで香りを引き出してください。パプリカをオリーブオイルまたはバターに加え、弱火で数秒、脂が赤く変わり甘い香りが立つまで温め、そこから料理を作り始めます。最後に生のまま加えると風味が平板的になります。焦がすとすぐに苦くなるので、火加減は弱火を保ってください。

スペイン産パプリカとスモークパプリカは同じですか？
いいえ、正確には異なります。スモークパプリカはすべてスペイン風ピメントンですが、スペイン産パプリカがすべてスモークされているわけではありません。この瓶はスモークされていないタイプで、土っぽく甘く、クリーンな胡椒の風味が特徴です。オークスモークのバーベキュー風味をお求めなら、当店のスモークパプリカをお使いください。

スペイン産パプリカとハンガリー産パプリカの違いは？
どちらも甘くスモークされていないパプリカですが、特徴が異なります。ハンガリー産はより明るくフルーティーな味わいで、グヤーシュやチキンパプリカーシュに欠かせません。スペイン産ピメントンはより土っぽく風味豊かで、スペインのポテト料理、ロメスコ、チョリソ風味のラブのベースとなります。

どのくらいの量を使えばいいですか？
少量から始めてください。スペイン産パプリカは風味が強いので、小さじ1杯をオイルで香りを引き出すだけで、フライパン全体に味が広がります。味を見ながら追加してください。入れすぎると料理が濁ってしまうので、注意してください。