프렌치 그레이 솔트

구운 생선 한 점, 구운 채소 한 접시, 버터를 바른 따뜻한 빵 한 조각: 식탁에서 프렌치 그레이 솔트(sel gris) 한 꼬집이면 각각 더 풍부하고 미네랄한 마무리를 더해줍니다. 이것은 피니싱 솔트로, 서빙 직전에 요리 위에 뿌리는 촉촉하고 굵은 회색 결정입니다. 살짝 아삭한 식감과 흙 내음이 나는 끝맛이 그대로 느껴집니다.

셀 그리스는 만드는 방식에서 그 특성이 나옵니다. 프랑스 전통 방식대로 점토가 깔린 해안 연못에서 긁어 모으는데, 이 점토가 회색 빛깔과 미네랄이 풍부하고 은은한 짠맛을 냅니다. 결정은 자연적으로 촉촉함을 유지해 음식에 잘 달라붙고 천천히 녹아서, 요리사들이 냄비에 넣는 대신 마무리용으로 아껴 쓰는 이유가 바로 이것입니다.

포틀랜드에서 소량씩 신선하게 포장됩니다.

성분: 천일염(셀 그리스). 첨가물 없음, 방부제 없음. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

프렌치 그레이 솔트는 일반 천일염과 무엇이 다른가요?
두 가지가 다릅니다: 만드는 방식과 쓰임새입니다. 셀 그리스는 점토가 깔린 해안 연못에서 긁어 모으는데, 그 점토 덕분에 회색을 띠고 미네랄 풍미가 나며 자연적으로 촉촉합니다. 그 촉촉함과 굵은 결정 덕분에 요리에 녹아 사라지는 고운 소금이 아니라 식감이 살아있는 피니싱 솔트가 됩니다.

제 요리가 너무 짜고 약간 쓴맛이 났어요. 무슨 문제였을까요?
그레이 솔트는 굵어서 뿌리기가 쉽고, 많이 뿌리면 미네랄 풍미가 쓴맛으로 치우칠 수 있습니다. 고운 소금보다 적게 사용하고, 마지막에 넣고, 맛을 보면서 조절하세요. 접시 위에 가볍게 한 꼬집만 뿌려도 마무리하기에 충분합니다.

뭉치지 않나요? 어떻게 보관해야 하나요?
셀 그리스는 본래 촉촉함을 유지하므로 어느 정도 뭉치는 것은 정상이며 결함이 아닙니다. 밀폐 용기나 숟가락을 넣은 작은 소금 그릇에 보관하세요. 단단히 뭉치면 분쇄기에 넣지 말고 포크로 부수세요. 촉촉함 때문에 분쇄기가 막힐 수 있습니다.

베이킹에도 사용할 수 있나요?
네. 베이커들은 초콜릿 타르트 크러스트, 프레첼, 그리고 반죽 위에 눌러 올려 아삭함과 미네랄 풍미를 더하는 데 사용합니다. 반죽 안에 고르게 간을 하려면 굵은 결정을 먼저 부수어 큰 조각으로 남지 않고 잘 퍼지도록 하세요.

플레이크 피니싱 솔트 대신 그레이 솔트는 언제 사용해야 하나요?
구운 생선이나 구운 채소처럼 촉촉하고 미네랄하며 흙 내음이 나는 단단한 식감의 마무리를 원할 때 그레이 솔트를 선택하세요. 초콜릿이나 토마토 샐러드처럼 가볍고 섬세한 아삭함이 빠르게 녹는 마무리를 원할 때는 가벼운 플레이크 솔트를 선택하세요.