페루 칠리 레몬 솔트

집에서 페루식 로스트 치킨(pollo a la brasa)을 만들어 보려고 했다면, 벽에 부딪혔을 것입니다. 신선한 페루산 노란 고추(aji amarillo)는 미국 매장에서 거의 찾을 수 없기 때문입니다. 이 소금은 실제 aji amarillo에 마늘, 레몬 껍질, 파프리카를 바다 소금에 담아 만든 지름길입니다. 치킨을 굽기 전에 문지르고, 구운 생선과 감자 위에 뿌리거나, 시트러스로 절인 생선(세비체) 그릇에 마무리로 뿌려 보세요.

Aji amarillo는 과일 향이 나는 화사한 풍미와 은은한 중간 정도의 매운맛을 지니고 있으며, 매운맛보다는 상큼함이 더 강해서 많은 페루 요리의 핵심 재료로 사용됩니다. 레몬 껍질과 약간의 구연산이 신선하고 톡 쏘는 맛을 유지해 줍니다. 포틀랜드에서 소량씩 블렌딩합니다.

재료: 바다 소금, 마늘, aji amarillo 고추, 레몬 껍질, 파프리카, 구연산. 방부제 무첨가, 항결착제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

Aji amarillo는 신선한 상태로 구하기 어렵습니다. 이 제품이 이를 대체할 수 있나요?
양념과 마무리용으로는 그렇습니다. 집에서 보통 피망과 하바네로로 대체하던 과일 향과 시트러스 향이 나는 aji amarillo 풍미를 그대로 전달합니다. 페퍼 페이스트가 필요한 젖은 소스에는 대신하지 말고 함께 사용하세요.

얼마나 매운가요?
은은한 중간 정도입니다. Aji amarillo는 강한 매운맛보다는 따뜻함과 과일 향을 더하며, 레몬과 소금이 균형을 잡아줍니다. 대부분의 사람들은 처음에 상큼하고 톡 쏘는 맛을 느끼고, 그 뒤에 은은한 매운맛이 따라옵니다.

페루식 치킨에는 어떻게 사용하나요?
치킨에 기름을 바르고 소금을 넉넉히 문지른 후, 굽기 전에 최소 30분간 재워 두세요. 더 풍부한 pollo a la brasa 맛을 원한다면 커민과 마늘을 조금 더 추가하세요.

다른 요리에는 무엇과 잘 어울리나요?
구운 생선과 새우, 구운 감자, 옥수수, 흰 쌀밥에 잘 어울립니다. 또한 간단한 그린 소스에 풍미를 더하거나 아보카도 슬라이스 위에 뿌려도 좋습니다.