히코리 훈연 소금

일반적인 구이 스테이크와 훈제기에서 막 꺼낸 듯한 맛의 차이는 종종 마지막 한 꼬집에서 비롯됩니다. 바로 그 한 꼬집이 이 제품입니다: 히코리로 콜드 스모크한 천일염으로, 붉은 고기와 잘 어울리는 깊고 베이컨 같은 훈연 향을 지녔습니다. 불에서 막 내린 갈비, 브리스킷, 또는 리브아이 위에 뿌리거나, 버거 패티에 섞거나, 구운 고구마와 옥수수 위에 마무리로 뿌려 뒤뜰 바비큐의 깊은 풍미를 더해보세요.

히코리는 훈연 향 스펙트럼에서 가장 진한 끝에 위치합니다. 알더우드가 가볍고 달콤한 반면, 히코리는 더 무겁고 고소하며, 대부분의 사람들이 남부 바비큐 하면 떠올리는 그 훈연 향입니다. 그 강렬함이 바로 이 제품의 포인트이며, 조금만 사용해도 효과가 크다는 뜻입니다: 마무리로 사용할 때 평소 소금 양을 줄이지 않으면 훈연 향이 짠맛으로 넘어갈 수 있습니다.

포틀랜드에서 실제 히코리로 콜드 스모크하여 소량씩 신선하게 포장합니다. 액상 스모크나 분사식 향료를 사용하지 않았습니다.

원재료: 천일염, 히코리 콜드 스모크. 첨가 향료, 착색료, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

히코리 스모크 솔트는 일반 스모크 솔트와 어떻게 다른가요?
스모크 솔트는 사용된 나무에 따라 다릅니다. 히코리는 가장 진한 종류 중 하나로, 소고기, 돼지고기, 진한 로스트에 잘 어울리는 강한 베이컨 향을 냅니다. 알더우드 같은 가벼운 나무는 생선과 채소에 어울리는 달콤하고 부드러운 향을 냅니다. 훈연 향이 주도하길 원한다면 히코리가 정답입니다.

사용했더니 너무 짜게 느껴집니다. 뭘 잘못하고 있는 건가요?
이 제품을 기존 마무리 소금에 추가하는 것이 아니라 대체하는 것으로 생각하세요. 훈연 향이 농축되어 있어서, 많은 분들이 평소 소금 양을 그대로 넣고 그 위에 이 제품을 추가합니다. 평소 소금 양을 줄이고 히코리 솔트는 마지막에 아껴서 뿌리세요.

굽기 전에 문지르는 게 좋을까요, 아니면 구운 후에 뿌리는 게 좋을까요?
둘 다 효과적이며 결과가 다릅니다. 굽기 전에 가볍게 문지르면 고기 내부에 간이 배어 열에 잘 견딥니다. 고기가 불에서 막 내려온 직후 마무리로 뿌리면 훈연 향이 선명하고 향긋하게 유지됩니다. 가장 강한 훈연 향을 원한다면 사전 양념보다는 마무리로 뿌리는 것을 추천합니다.

고기 외에 어떤 음식과 잘 어울리나요?
숙성 체다 치즈와 블루 치즈 플래터, 구운 뿌리 채소, 블러디 메리 잔 가장자리에 잘 어울립니다. 아주 약간만 사용하면 캐러멜과 다크 초콜릿의 맛도 균형을 잡아주지만, 히코리는 향이 강하므로 생각보다 적게 사용하세요.

훈연 향이 자연스러운가요?
네. 이 소금은 실제 히코리 나무로 콜드 스모크되었으며, 액상 스모크나 합성 향료를 뿌린 것이 아닙니다. 그래서 병에서 나온 향이 아니라 훈제기에서 나온 듯한 풍미가 느껴지는 것입니다.