Sal fumado Alderwood

Sabor de fumo de lenha sem acender a grelha. Alguns cristais deste sal marinho sobre um pedaço de salmão quente acabado de sair do forno, e o vapor transporta um aroma suave e adocicado de fogueira diretamente para o prato. Polvilhe-o como toque final sobre batatas assadas, bife grelhado ou vieiras seladas, e sabe a uma tarde passada junto ao fogo aberto.

O fumo aqui é real. Este é sal marinho do Pacífico, fumado a frio lentamente sobre madeira de amieiro-vermelho, a madeira costeira nativa que os povos Salish usaram durante gerações para curar salmão selvagem ao longo do Noroeste Pacífico. O amieiro confere um fumo suave e limpo, mais doce e mais leve do que as madeiras mais fortes, pelo que realça mariscos delicados e até chocolate preto em vez de os dominar. Sem fumo líquido, sem aromas pulverizados, sem corantes.

Embalado fresco em pequenos lotes em Portland. Trate-o como um sal de acabamento: a crocância e o aroma pertencem ao fim da confeção, não ao início.

Ingredientes: sal marinho, fumado a frio sobre madeira de amieiro. Sem aromas adicionados, sem corantes, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

É fumado naturalmente ou usa fumo líquido?
Fumado naturalmente. O sal permanece sobre amieiro-vermelho em brasa e absorve o fumo lentamente ao longo do tempo. Nada é pulverizado e nenhum aroma de fumo sintético é adicionado, razão pela qual o aroma é limpo e doce, em vez de intenso ou químico.

Quando devo adicioná-lo, no início ou no fim da confeção?
Adicione-o mesmo no fim. Se for deitado em água a ferver ou num cozinhado longo, os cristais dissolvem-se e o aroma de fumo escapa-se com o vapor, deixando-o salgado mas sem sabor. Polvilhado sobre um prato quente e finalizado, o calor ascendente eleva esse aroma de fogueira até ao nariz.

Em que difere o amieiro do sal fumado com nogueira?
O amieiro produz um fumo mais suave e doce, mais próximo de uma fogueira primaveril, pelo que combina com peixe, ovos, vegetais e chocolate. A nogueira é mais intensa e com um caráter mais próximo do bacon, mais adequada a carnes vermelhas e churrascos robustos. Opte pelo amieiro quando quiser um fumo que permaneça em segundo plano.

Funciona em doces?
Sim. Algumas escamas sobre caramelo salgado, bolachas de chocolate preto ou cerejas cobertas de chocolate equilibram o açúcar com uma crocância suave e fumada. Pressione-o por cima antes de a sobremesa solidificar para que os cristais permaneçam intactos.

Como evito que o aroma de fumo desapareça?
Guarde-o num frasco fechado, longe do calor e da luz. O fumo reside em óleos voláteis no cristal, pelo que um recipiente aberto deixado no balcão perde aroma mais depressa do que um frasco fechado no armário.