Sal fumado com nogueira

A diferença entre um bife grelhado simples e um que sabe a saído de um fumador resume-se muitas vezes à última pitada. Esta é essa pitada: sal marinho fumado a frio com nogueira, com um fumo profundo, semelhante a bacon, que se impõe à carne vermelha. Polvilhe-o sobre costelas, peito ou um ribeye selado logo a sair do calor, incorpore-o numa mistura de hambúrguer ou finalize batatas-doces assadas e milho grelhado para uma profundidade de churrasco de quintal.

A nogueira é o extremo ousado do espetro do fumo. Enquanto o amieiro permanece leve e doce, a nogueira é mais pesada e mais saborosa, o fumo que a maioria das pessoas associa ao churrasco do Sul. Essa força é o objetivo, e significa que uma pequena quantidade rende muito: reduza o seu sal habitual quando finalizar com ele, ou o fumo pende para o salgado.

Fumado a frio com nogueira verdadeira e embalado fresco em pequenos lotes em Portland. Sem fumo líquido, sem aromas pulverizados.

Ingredientes: sal marinho, fumado a frio com nogueira. Sem aromas adicionados, sem corantes, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Como é que o sal fumado com nogueira difere do sal fumado normal?
Os sais fumados variam consoante a madeira utilizada. A nogueira é uma das mais ousadas, conferindo um fumo forte, semelhante a bacon, adequado a carne de vaca, porco e assados substanciais. Madeiras mais leves, como o amieiro, permanecem doces e suaves para peixe e vegetais. Se quer que o fumo lidere, a nogueira é a escolha certa.

Sabe demasiado salgado quando o uso. O que estou a fazer de errado?
Trate-o como um substituto do seu sal de finalização, não como um complemento. Como o fumo é concentrado, os cozinheiros muitas vezes adicionam a quantidade normal de sal e depois este por cima. Reduza o seu sal normal e aplique a nogueira com moderação no final.

Devo esfregá-lo antes de grelhar ou polvilhá-lo depois?
Ambos funcionam, para resultados diferentes. Uma esfregadela ligeira antes de grelhar tempera o interior e resiste ao calor. Uma polvilhada final logo após a carne sair mantém o fumo vivo e aromático. Para o fumo mais forte, finalize em vez de pré-temperar.

Com que é que combina além de carne?
Destaca-se em tábuas de cheddar envelhecido e queijo azul, vegetais de raiz assados e numa borda de Bloody Mary. Uma quantidade mínima também equilibra caramelo e chocolate preto, embora use menos do que pensa, pois a nogueira é assertiva.

O sabor a fumo é natural?
Sim. O sal é fumado a frio com madeira de nogueira verdadeira, não pulverizado com fumo líquido ou aromas sintéticos. É por isso que o sabor remete para um fumador em vez de uma garrafa.