Sal de Trufa Negra

Pipocas com manteiga quentes, uma taça de batatas fritas, um prato de ovos mexidos cremosos: uma leve pitada de sal de trufa negra transforma cada um deles em algo que parece saído de um restaurante. Este é um sal de finalização para o prazer do dia a dia. Polvilhe-o sobre pipocas e batatas fritas, envolva-o em puré de batata cremoso, salpique-o sobre torradas com abacate ou finalize um risoto de cogumelos ou massa com manteiga, e o aroma terroso, a alho e a bosque eleva todo o prato.

O sabor é real porque a trufa é real. Este é sal marinho misturado com pedaços reais de trufa negra desidratada, por isso o aroma é suave, doce e amadeirado, não o golpe químico e agressivo dos óleos de trufa sintéticos que muitos cozinheiros aprenderam a desconfiar. Um pouco chega para muito. O aroma da trufa é delicado e adora gordura, por isso pertence a alimentos ricos e quentes no final, e não na panela.

Embalado fresco em pequenos lotes em Portland.

Ingredientes: sal marinho, trufa negra. Sem aromatizantes artificiais, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Contém trufas reais ou aromatizante sintético?
Trufas reais. É sal marinho misturado com pedaços de trufa negra desidratada, por isso o aroma é suave, doce e amadeirado, em vez de forte e metálico. A nota agressiva que as pessoas não gostam em produtos de trufa baratos vem de um composto sintético, não de trufa real.

Devo cozinhar com ele ou usá-lo como finalizador?
Finalize com ele. Os compostos organossulfurados que transportam o aroma da trufa são delicados e evaporam sob calor elevado, por isso fervê-lo na água da massa ou fritar com ele envia o sabor para o ar. Adicione-o no final, sobre alimentos quentes, para que o vapor eleve o aroma.

Como obtenho o máximo de sabor dele?
Combine-o com gordura e calor. O aroma da trufa é solúvel em gordura, por isso floresce em pipocas com manteiga, batatas fritas oleosas, gema de ovo e risoto cremoso. Uma pitada sobre alimentos quentes e ricos liberta muito mais aroma do que a mesma quantidade sobre algo frio ou magro.

Usei muito e o prato cheirava a dominante. O que correu mal?
A trufa é potente, e uma mão pesada transforma-a de luxuosa em bolorenta e demasiado salgada. Uma pitada leve e delicada é tudo o que um prato precisa. Comece com uma pitada, prove e adicione mais apenas se o aroma não tiver aparecido.

Como devo armazená-lo para manter o aroma?
Mantenha-o num frasco selado, longe do calor e da luz. O aroma da trufa vive em compostos voláteis que desaparecem com a exposição ao ar, por isso um recipiente fechado no armário mantém o seu carácter por muito mais tempo do que um prato aberto no balcão.