Sal Cinzento Francês

Um pedaço de peixe grelhado, um prato de legumes assados, uma fatia de pão quente com manteiga: cada um ganha um final mais redondo e mineral com uma pitada de sal cinzento francês (sel gris) à mesa. Este é um sal de finalização, o cristal cinzento grosso e húmido que se belisca e espalha sobre o prato imediatamente antes de servir, onde o ligeiro estaladiço e o toque terroso permanecem percetíveis.

O sel gris deve o seu carácter à forma como é feito: recolhido de tanques costeiros com fundo de argila, segundo a tradição francesa antiga, onde a argila lhe confere a cor cinzenta e o toque mineral, ligeiramente salino. Os cristais permanecem naturalmente húmidos, por isso aderem aos alimentos e dissolvem-se lentamente, razão pela qual os cozinheiros reservam o sel gris para a finalização e não para a panela.

Embalado fresco em pequenos lotes em Portland.

Ingredientes: sal marinho (sel gris). Sem aditivos, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

O que distingue o sal cinzento francês do sal marinho comum?
Duas coisas: como é feito e como se comporta. O sel gris é recolhido de tanques costeiros com fundo de argila, e é essa argila que o deixa cinzento, com sabor mineral e naturalmente húmido. Essa humidade e o cristal grosso fazem dele um sal de finalização com textura, em vez de um sal fino que desaparece no prato.

O meu prato ficou demasiado salgado e um pouco amargo. O que aconteceu?
O sal cinzento é grosso e fácil de espalhar em excesso, e uma mão pesada empurra o toque mineral para o amargo. Use menos do que usaria com sal fino, adicione-o no final e vá provando. Uma pitada leve sobre a superfície é suficiente para finalizar um prato.

Ele empedra e como devo armazená-lo?
O sel gris permanece húmido por natureza, por isso algum empedramento é normal e não é um defeito. Guarde-o num frasco fechado ou numa pequena saleira com colher. Se compactar, parta-o com um garfo em vez de o colocar num moinho, que a humidade entupirá.

Funciona para pastelaria?
Sim. Os pasteleiros usam-no em bases de tarte de chocolate, em pretzels e pressionado sobre massa de pão para bolsas de crocância e sabor mineral. Para temperar uniformemente dentro de uma massa, esmague primeiro os cristais grossos para que se distribuam em vez de ficarem como flocos grandes.

Quando devo usar sal cinzento em vez de um sal de finalização em flocos?
Escolha o sal cinzento quando quiser um final húmido, mineral e terroso com uma mordida firme, como em peixe grelhado ou legumes assados. Escolha um sal em flocos leve quando quiser uma crocância seca e delicada que derrete rapidamente, como em chocolate ou numa salada de tomate.