Rosemary & Lavender Salt

A alfazema costuma aparecer em shortbread e bolo de limão, por isso um sal de alfazema salgado surpreende as pessoas, da melhor forma. Combinada com alecrim, alho e pimenta preta Tellicherry partida em sal marinho, a nota floral torna-se adulta e herbácea em vez de doce. Polvilhe sobre borrego assado, batatas, frango, focaccia ou legumes da primavera assados.

A alfazema é delicada e torna-se rapidamente sabonete, por isso mantemo-la leve na mistura e você também deve, uma pequena pitada final em vez de uma mão pesada. O alecrim carrega a base salgada que faz com que tudo se sinta em casa num prato de jantar. Misturamo-la em pequenos lotes em Portland.

Ingredientes: sal marinho, alho, pimenta preta Tellicherry, alfazema, alecrim. Sem conservantes, sem agentes antiaglomerantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Não é a alfazema um sabor de sobremesa?
É mais conhecida por doces, mas uma pequena quantidade junto com alecrim lê-se como salgada e aromática, próxima das ervas da Provença. Pense em borrego assado e batatas, não em bolachas.

Como evito que saiba a sabonete?
Use menos do que pensa. A alfazema torna-se sabonete quando exagerada, por isso adicione uma pitada leve no final, prove e construa lentamente. A mistura já está equilibrada para manter a alfazema em segundo plano.

Com o que combina?
Borrego, frango, porco, batatas assadas, cenouras e focaccia ou pão achatado. Também finaliza queijo de cabra, torradas com mel e pêssegos grelhados para um toque floral-salgado.

Quando adiciono?
Melhor perto do final ou à mesa como sal de acabamento, para que o aroma de alecrim e alfazema se mantenha vivo. Em assados, uma leve massagem antes de cozinhar funciona, com uma pitada final ao servir.