Sal de Limão e Pimenta Peruano

Se já tentou fazer frango assado peruano (pollo a la brasa) em casa, sabe o que é bater contra uma parede: o pimento amarelo peruano fresco (aji amarillo) é quase impossível de encontrar nas lojas nos EUA. Este sal é o atalho, feito com aji amarillo verdadeiro, alho, casca de limão e paprica em sal marinho. Esfregue-o no frango antes de assar, polvilhe sobre peixe grelhado e batatas, ou finalize uma taça de peixe curado em citrinos (ceviche).

O aji amarillo tem um sabor frutado e ensolarado, com calor suave a médio, mais brilho do que ardor, razão pela qual é a base de tantos pratos peruanos. A casca de limão e um toque de ácido cítrico mantêm-no fresco e picante. Misturamo-lo em pequenos lotes em Portland.

Ingredientes: sal marinho, alho, pimento aji amarillo, casca de limão, paprica, ácido cítrico. Sem conservantes, sem agentes antiaglomerantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

O aji amarillo é difícil de encontrar fresco. Este produto substitui-o?
Para temperar e finalizar, sim. Proporciona o sabor frutado e cítrico de aji amarillo que os cozinheiros caseiros normalmente aproximam com pimento e habanero. Para um molho húmido que necessite de pasta de pimento, use-o em conjunto, em vez de o substituir.

Quão picante é?
Suave a médio. O aji amarillo traz calor e fruta em vez de ardor intenso, equilibrado pelo limão e sal. A maioria das pessoas sente primeiro o brilho e o picante, com um calor suave por trás.

Como o uso para frango peruano?
Cubra o frango com óleo, esfregue o sal generosamente e deixe repousar pelo menos trinta minutos antes de assar ou grelhar. Adicione um pouco de cominhos e alho extra, se tiver, para um sabor mais completo de pollo a la brasa.

Que mais tempera bem?
Peixe grelhado e camarão, batatas assadas, milho e arroz branco. Também realça um molho verde simples ou um esguicho sobre fatias de abacate.