Sal de Chipotle

Primeiro fumo, depois calor: é essa a ideia. O chipotle é um jalapeño maduro seco por fumo e, aqui, é moído com sal marinho para um sabor quente e de fogueira, sem ardor intenso. Use para salpicar o rebordo de um copo de margarita, polvilhe sobre milho grelhado com manteiga, abacate esmagado em torradas ou uma taça de pipocas acabadas de fazer.

O ardor é suave, mais um brilho do que um fogo, por isso tempera uma mesa inteira sem desafiar ninguém. O chipotle carrega sabor como o pimentão fumado carrega cor, por isso trate-o como um sal de acabamento, não como um pó de malagueta para cozinhar às colheradas. Misturamo-lo em pequenos lotes em Portland.

Ingredientes: sal marinho, pimento chipotle. Sem conservantes, sem agentes antiaglomerantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Quão picante é o sal de chipotle?
Suave. O chipotle traz fumo e um calor suave em vez de ardor intenso, por isso a maioria das pessoas sente o sabor fumado e salgado antes de qualquer picante. Se quiser mais intensidade, combine-o com um dos nossos sais de malagueta mais fortes.

Em que se diferencia do pimentão fumado?
O pimentão fumado é um pó de pimento suave que se adiciona durante a cozedura para dar cor e fumo. Este é sal que carrega esse fumo, pensado para temperar e finalizar um prato. Use o pimentão na panela e este à mesa.

Onde posso polvilhá-lo?
Milho grelhado, batata-doce, couves de Bruxelas assadas, abacate esmagado em torradas, ovos e bife ou frango grelhados. Também decora o rebordo de um copo de cocktail e eleva uma simples taça de pipocas.

É para cozinhar ou para finalizar?
Melhor como sal de acabamento, adicionado no final ou à mesa, para que o fumo se mantenha vivo. Também funciona esfregado na carne antes de grelhar. Tempere com moderação, pois o sal acumula-se rapidamente.