Ajwain，又稱香旱芹籽

如果你認識百里香，你大概已經能想像阿傑旺是什麼味道：把它想成百里香更銳利、更大膽的表親，還帶有一絲清涼的薄荷感。這些小種子又稱「香旱芹」，帶來一股鹹香、藥草的衝擊，能俐落地穿透油膩和油炸食物。適合用在烤馬鈴薯和根莖蔬菜上、揉進鹹味麵包、餅乾和扁麵包麵團中，或拌入需要一點提味的起司或番茄醬汁裡。一小撮就很夠味。

在印度廚房裡，這些種子已經使用了數代，阿傑旺是「調味香料」：在熱油或酥油中爆香幾秒鐘，喚醒它的芳香油脂，然後帶入扁豆、炸物麵糊和扁麵包中。它也是傳統上放在門口、飯後嚼一小撮的種子。我們包裝新鮮的整粒種子，因為阿傑旺的風味存在於揮發性油脂中，種子放置太久就會消散。

整粒種子，新鮮包裝。無鹽、無糖、無填充物。

我從來沒用阿傑旺做過菜。該從哪裡開始？
把它當作更強烈的百里香。用手指捏一小撮壓碎，加入烤馬鈴薯、鹹味快速麵包或餅乾麵團，或一鍋炒蔬菜中。因為它很強烈，先從比你想像少的量開始，品嚐後再逐步增加。少量使用時，它能增添溫暖、藥草、近乎鹹香的風味。

要怎麼用才不會吃起來太嗆？
這是唯一要知道的重點：阿傑旺生吃時強烈苦澀、幾乎像藥味，但加熱能解決這個問題。在熱油或酥油中爆香十到十五秒，或烤進麵團裡，苦味就會轉為溫暖和鹹香。絕對不要一匙一匙生吃，也絕對不要下手太重。

傳統上它用於什麼料理？
在印度料理中，它特別適合用於鷹嘴豆粉麵糊製作炸物如帕可拉和薩莫薩，揉進帕拉塔和普里等扁麵包麵團中，並調味扁豆料理（dal）和高纖蔬菜如花椰菜和高麗菜。如果你會煮這些菜，這是廚房必備品。

我可以用它取代百里香或奧勒岡嗎？
可以，作為更大膽的替代品。它帶來類似的藥草、鹹香特質，但更強烈且帶有一絲辛辣，所以用量要比食譜要求的百里香或奧勒岡少一點。

阿傑旺和葛縷子或歐澤芹一樣嗎？
不一樣，雖然罐子常被錯誤標示。葛縷子是甜的、帶有茴香風味，歐澤芹像芹菜，而阿傑旺是銳利、帶百里香辛辣的。它們不能互相替代。（另外，許多南亞家庭有飯後嚼一小撮的習慣，這裡僅作為傳統提及，並非建議。）