多香果粉

當一種香料需要發揮三種香料的作用時，請選擇多香果。儘管名稱如此，它並非混合香料：它是一種單一乾燥漿果，嚐起來同時帶有肉桂、丁香和肉豆蔻的風味，底層還有一股胡椒般的杜松子暖意，這是仿製品永遠無法比擬的。那股辛香正是讓它成為牙買加烤肉、瑞典肉丸、辛辛那提辣椒、南瓜派和熱香料蘋果酒背後低調主角的原因。

這種漿果來自多香果樹，生長在瓜地馬拉的雲霧森林和牙買加的山丘上，當地種植者採收世界上最芬芳的「多香果漿果」。我們以小批量方式將整顆漿果新鮮研磨，因為多香果含有揮發性油脂，一旦研磨後香氣便會迅速流失。超市貨架上放置一年的罐子聞起來只有淡淡的紙板味；新鮮研磨的香料完全是另一種層次，因此使用時要比舊罐子更少量。

整顆漿果石磨研磨，新鮮包裝。無鹽、無糖、無填充物。

多香果是不同香料的混合嗎？
不是。它是來自多香果樹的單一漿果。名稱的由來是因為它嚐起來像多種溫暖香料的結合——肉桂、丁香和肉豆蔻——但實際上沒有混合任何東西。這種單一漿果的特性正是自製混合香料永遠無法比擬的原因。

如果臨時需要替代，該怎麼做？
常見的替代品是等量的肉桂、肉豆蔻和丁香。這樣可以接近原味，但會缺少真正漿果那股胡椒般的杜松子邊緣風味，因此結果往往顯得平淡且過甜。正因如此，新鮮的多香果值得常備。

研磨多香果會很快失去風味嗎？
會。它的芳香油脂具有揮發性，一旦漿果被研磨便會氧化，這就是舊罐子嚐起來有灰塵味的原因。請密封保存，遠離光線和熱源；由於新鮮研磨的香料遠比陳舊罐裝的更濃郁，請從食譜所需用量的一半開始，再依口味調整。

它最適合用於哪些菜餚？
它能輕鬆跨越鹹甜界線：牙買加烤肉醃料、瑞典肉丸、辛辛那提式辣椒和希臘肉醬是一邊；南瓜派和蘋果派、薑餅、熱香料蘋果酒和印度奶茶則是另一邊。

有沒有需要注意的過敏原？
多香果與肉桂、丁香和肉豆蔻含有相似的天然化合物，因此對這些香料敏感的人也可能對它產生反應。對於需要避免肉桂的人來說，它並非安全的替代品。