多香果（整粒）

當菜餚需要長時間慢燉，而你希望最後能輕鬆撈出乾淨、溫暖的香料時，請使用整粒多香果：熱紅酒和熱蘋果酒、醃漬鹽水、一鍋燉高麗菜或豆子、蝦子煮鍋、節慶羅宋湯。一顆漿果同時帶有肉桂、丁香和肉豆蔻的風味，底下還有一絲胡椒的辛辣感；整粒放入液體中，香氣會完整釋放，卻不會讓湯汁混濁或留下殘渣。

整粒是能長久保存的形式。研磨香料幾個月內就會失去風味，但整粒漿果的芳香油脂能保存數年，因此你可以隨需現磨現用，風味也更加鮮明。這些來自多香果樹的乾燥漿果，正是牙買加烤肉和北歐節慶料理背後的那一顆果實。用刀背輕壓一顆，香氣立刻告訴你，為什麼新鮮整粒遠勝任何預先研磨的產品。

整粒漿果，新鮮包裝。無鹽、無糖、無填充物。

該買整粒還是研磨的？
任何濕式慢煮（蘋果酒、熱紅酒、鹽水、高湯、燉菜）都適合用整粒，因為你可以浸泡後撈出，也可以現磨現用。研磨版則適合烘焙和快煮料理，需要直接融入食材。整粒漿果的風味保存時間長得多，因此許多廚師會購買整粒，需要時再少量研磨。

上桌前需要把漿果撈出來嗎？
是的，把它們當作月桂葉處理。整粒多香果不會軟化，咬到一顆會是強烈、令人舌頭發麻的驚喜。可以直接放入鍋中再撈出，或用小布袋或茶球包起來，方便取出。養成數著放入和撈出的習慣最簡單。

在家要怎麼研磨？
用香料研磨機磨幾秒，或用研缽和杵用力壓幾下。有經驗的廚師提醒兩點：漿果堅硬且富含油脂，容易卡住細緻的刀盤研磨機；油脂也可能讓塑膠蓋研磨機留下永久氣味。專用香料研磨機或研缽最理想。新鮮研磨的香氣強烈，通常不需要太多。

沒有煙燻箱也能用整粒多香果做牙買加烤肉嗎？
這是這種漿果最棒的祕訣。正宗的牙買加烤肉香氣來自多香果木，但這種木頭很難找到。將一把整粒漿果泡水，用鋁箔紙包成小包並戳洞，放在炭火或瓦斯烤架上。當它們悶燒時，會為肉品薰上招牌烤肉香氣。在肉下方鋪一層月桂葉也能加強效果。

多少顆漿果等於研磨多香果？
大約五到六顆整粒漿果研磨後約等於一茶匙多香果粉。煮一鍋蘋果酒或鹽水時，大多數廚師會直接加入五到八顆整粒，下次再依口味調整。