安丘辣椒

想要墨西哥料理中那股深沉、煙燻帶甜的基底風味，又不想處理整顆乾辣椒時，就選用研磨安丘辣椒粉。它帶來了廚師在莫雷醬、燉肉湯、紅 enchilada 醬和辣椒料理中追尋的風味：乾梅和李子的香氣、一絲可可味、溫和的泥土氣息，辣度溫和，更接近紅甜椒而非辛辣辣椒。直接拌入燉菜，或抹在番薯、肋排或雞蛋上。

安丘辣椒是波布拉諾辣椒成熟至深紅後曬乾而成，其糖分濃縮成甜美、帶皮革質感且色澤深沉的風味。由於我們使用乾淨的辣椒莢新鮮石磨研磨，您省去了許多會破壞安丘辣椒醬的步驟：無需浸泡、無需烘烤至苦、也無需丟棄帶沙的浸泡水。

石磨研磨，小批量新鮮包裝。無鹽、無糖、無填充物。

安丘辣椒有多辣？
溫和。大多數廚師認為它的辣度不會比紅甜椒高多少，因此它因風味和色澤而非辣度而備受推崇。它能為菜餚增添深度，卻不會讓菜餚變辣。

安丘辣椒粉和「辣椒粉」一樣嗎？
不一樣，這常常讓許多食譜出錯。超市的「辣椒粉」通常是德州墨西哥風格的混合香料，含有小茴香、牛至、大蒜和鹽。這是純研磨安丘辣椒，不含其他成分，因此您可以精準掌控菜餚中的內容。

它與瓜希略辣椒或帕西亞辣椒相比如何？
安丘辣椒是墨西哥料理中三種乾辣椒「神聖三位一體」中最甜、色澤最深的一種，帶有葡萄乾和可可的風味。瓜希略辣椒更明亮、更酸，帕西亞辣椒則更帶草本味。安丘辣椒是帶來醇厚口感和一絲甜味的關鍵。

我該用它做什麼？
它是莫雷醬、燉肉湯、波索萊湯和紅 enchilada 醬的基底，也適合與紅糖和可可粉混合，用於肋排的乾式抹醬。它甚至能跨界到甜點領域：在黑巧克力、熱可可或辣椒巧克力脆片中加入少許。

為什麼用研磨粉而非整顆辣椒？
整顆乾安丘辣椒需要清洗、去籽、仔細烘烤和浸泡，任何一個步驟出錯都會讓醬汁變苦。新鮮石磨研磨的粉末讓您直接拌入即可獲得相同風味，完全沒有那些風險。