辣椒

一鍋辣椒、一盤安琪拉達或一碗波索雷湯，因為這裡深沉、甘甜、真實的紅辣椒風味而活躍起來，而不是多數標示為「辣椒粉」的罐子裡那種平淡、以小茴香為主的粉末。這是純正的新墨西哥哈奇紅辣椒研磨粉，單一成分，無任何添加，所以品嚐到的是辣椒本身的風味：甘甜、帶點葡萄乾般的香氣、樸實，帶有清爽、溫暖、溫和至中等的辣度。將它拌入紅醬和燉菜中，打造正宗的安琪拉達或墨西哥紅醬肉汁，或撒在雞蛋、烤蔬菜和爆米花上。

風味來自於它的產地。新墨西哥州的哈奇以辣椒聞名，山谷中炎熱的白晝和涼爽的夜晚賦予紅色收成其標誌性的甘甜、日曬般的深度。我們用石磨研磨整顆乾燥辣椒莢，因此您能獲得順滑的純辣椒粉，而不會有廉價大宗粉末殘留的苦澀、帶砂感的莖和籽碎屑。新鮮研磨，保留了甜燻香氣，這種香氣在久放的罐子中會迅速消散。

石磨研磨，新鮮包裝。無鹽、無糖、無填充物。

這和大多數食譜中的「辣椒粉」一樣嗎？
不太一樣，而這個差異很重要。美國的「辣椒粉」通常是調味混合粉（辣椒加小茴香、大蒜、奧勒岡，通常還有鹽），專為美式辣肉醬製作。這是純粹的單一成分紅辣椒粉，沒有其他東西。所以如果食譜要求的是混合粉，您可能需要自行添加小茴香和大蒜；如果食譜要求的是純研磨辣椒粉，那這款就完全正確，沒有填充物稀釋風味。

辣度如何？
溫和至中等，且穩定。哈奇紅辣椒帶來溫和、溫暖的辣度，背後有真實的風味，更像是逐漸累積的溫暖感，而非尖銳的灼燒感。因為它是品質一致的研磨辣椒粉，而非難以預測的新鮮辣椒，您每次都能獲得相同的可靠辣度，因此可以放心大量使用以增添風味，而不會壓過菜餚。

如何使用才不會嚐起來有砂感或燒焦味？
用油脂爆香。風味化合物是油溶性的，所以將粉末拌入溫熱的油、奶油或豬油中一分鐘，再加入液體，這樣能均勻散發風味，避免粉狀口感。一個注意事項：研磨辣椒粉很細，在高溫乾熱下幾秒鐘就會燒焦，變苦並讓廚房充滿刺鼻煙霧，所以請保持溫和火候並迅速加入液體。

紅辣椒粉和綠辣椒粉有什麼不同？
成熟度。紅辣椒是同一種辣椒完全成熟並日曬乾燥後的產物，帶來甘甜、深沉、帶葡萄乾般的香氣和輕微煙燻味，非常適合紅醬、燉菜、玉米粽和墨西哥紅醬。綠辣椒則是年輕時採收，風味更明亮、更青草感、更銳利。這款是紅辣椒，專為濃郁、溫暖、鹹香的烹飪而設計。

可以用它做什麼？
它是新墨西哥和墨西哥北部紅醬料理的核心：安琪拉達醬、墨西哥紅醬、波索雷湯、玉米粽內餡和紅辣椒燉菜。除此之外，它可以作為紅椒粉或卡宴辣椒粉的風味升級版，自製無鹽塔可調味粉的基底，或撒在雞蛋、玉米和烤蔬菜上作為最後點綴。如果您想要更稀有、更深沉、更煙燻的紅辣椒來做特別菜餚，我們的奇馬約辣椒是這款日常萬用款的傳承級升級版。