泰利切里黑胡椒粒

新鮮現磨的黑胡椒與一般廚房裡常見的扁平、無味的胡椒粉之間的差距，歸結於一件事：整粒黑胡椒，在你需要的那一刻現磨。將這些 Tellicherry 黑胡椒粒灑在熱騰騰的牛排、煎蛋、一碗起司胡椒麵上，或整粒丟入慢火燉煮的高湯中，差異立刻顯現。你得到的是溫暖、木質的風味，帶有明亮的柑橘與松木香氣，而非刺鼻、令人打噴嚏的灼熱感。

這些是 Tellicherry 等級中碩大飽滿的胡椒粒，在藤蔓上成熟更久，讓芳香油脂在內部充分累積。整粒是胡椒保存的最佳方式。油脂在研磨前被封存在胡椒粒中，這就是為什麼一整罐整粒胡椒能保持數月的風味，而預先研磨的胡椒粉在數天內就失去香氣。購買整粒，現磨現用，每一道菜都能享受到完整的香氣。

單一成分：Tellicherry 黑胡椒粒。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

Tellicherry 胡椒粒與一般黑胡椒有何不同？
Tellicherry 是尺寸與品質等級，而非不同的植物。胡椒果實留在藤蔓上更久，使其長得更大、更成熟，進而濃縮芳香油脂。結果是更大的胡椒粒，在辣味之上帶有甜美、柑橘、松木的香氣，而一般黑胡椒則顯得平淡且單一。

研磨前應該先烘烤胡椒粒嗎？
這是可選的，但會帶來回報。將整粒胡椒放入乾鍋中，以小火加熱不到一分鐘，直到散發香氣，然後研磨。烘烤會稍微乾燥胡椒粒並喚醒油脂，帶來更深層、更圓潤的風味。若想追求更明亮、更銳利的口感，也可以跳過烘烤，直接冷磨。

為什麼我用胡椒烹調時會嚐到苦味？
烹調初期的高溫通常是罪魁禍首。細緻的柑橘與松木香氣在熱油或乾鍋中迅速燒焦，轉為苦澀。使用整粒胡椒進行長時間的溫和燉煮，並在烹調接近尾聲或上桌時再加入現磨或粗磨的胡椒，以保持其明亮風味。

如何清潔研磨機中的胡椒油脂？
將一湯匙乾燥白米放入研磨機中研磨，然後倒出並擦拭研磨室。米粒會吸收油脂並帶走殘留的香氣，讓下一次研磨的香料從乾淨的狀態開始。

整粒還是預先研磨？
只要有選擇，永遠選整粒。研磨後的胡椒粉在研磨後數天內就會失去揮發性油脂，這就是為什麼它會變得灰暗無味。整粒胡椒能將這些油脂密封保存直到研磨，讓風味保持數月之久。當你需要現成研磨的便利性時，我們的石磨 Tellicherry 胡椒是以小批量新鮮研磨的。