卡宴辣椒粉

乾淨、銳利且漸進的辣度，融入菜餚而非浮在表面：這就是研磨卡宴辣椒。在辣醬、辣椒、湯品和燉菜中攪入一小撮，揉進雞肉、肋排和蝦子的乾式香料或醃料中，或撒在雞蛋、烤蔬菜和爆米花上。一點點就夠味，所以從少量開始，逐步增加到你想要的辣度。

在辣度量表上，卡宴辣椒遠高於墨西哥辣椒，又舒適地低於哈瓦那辣椒，辣得均勻、可預期，而非出其不意。它研磨得極細，能融入醬汁或香料中，將辣味擴散到整鍋。我們在波特蘭小批量新鮮研磨，因此色澤保持深邃，辣味保持真實。

單一成分：研磨卡宴辣椒。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

卡宴辣椒有多辣？
中辣且穩定。它比墨西哥辣椒辣上好幾倍，又遠低於哈瓦那辣椒或鬼椒，帶有乾淨、直接的灼熱感，沒有苦味。因為研磨得細，辣味均勻擴散，而非在局部爆發。

卡宴辣椒和碎紅辣椒片有什麼不同？
研磨方式與特性。碎紅辣椒粗糙且帶籽，撒在披薩或義大利麵上，帶來零星的辣度爆發。卡宴辣椒研磨成細粉，能平滑地分散在醬汁、湯品或香料中，一次調味整道菜。

卡宴辣椒和辣椒粉一樣嗎？
不一樣。辣椒粉是混合了小茴香、大蒜、奧勒岡和其他香料的調味配方。這是單一成分：純研磨卡宴辣椒。讓你能分別控制辣度和其餘調味，且相同用量下比混合配方更辣。

我該用多少？
從一小撮開始，提早攪入讓它融入菜餚，然後品嚐並逐步添加。卡宴辣椒在烹煮過程中會持續釋放辣度，所以加辣比減辣容易。用於香料時，對照較溫和的香料來衡量用量，讓它調味而不搶味。

我加太多了。該怎麼降低辣度？
用更多基底食材來稀釋，多加一杯高湯、番茄或豆類。加入乳製品如優格、鮮奶油或椰奶能緩和灼熱感，少許酸味或甜味也能平衡。下次，分階段少量添加卡宴辣椒。