紅辣椒碎

這罐是你在吃披薩、一碗義大利麵或一鍋滋滋作響的蒜油時會伸手去拿的調味料：辣椒碎是日常的溫和辣度，能提升一道菜卻不會搶走風采。這裡的辣度是輕度到中度且平衡的，更像是一種穩定、圓潤的溫暖，而不是尖銳的刺痛，這正是為什麼它可以如此自由地撒在食物上。撒在披薩、義大利麵和烤蔬菜上，拌入醬汁、湯品和燉菜中，在油中爆香製成蒜味辣椒油，或撒在雞蛋、爆米花和烤肉上。

這是純粹的辣椒碎，單一成分，沒有添加抗結塊劑、鹽或填充物，所以你能品嘗到乾淨的辣椒溫暖，而不是粉塵般的填充物。我們新鮮包裝這些碎片，讓辣味和帶有烤香、微微果香的辣椒風味保持活潑，而不是褪成平淡的粉末。

新鮮包裝的辣椒碎。單一成分。無鹽、無糖、無填充物。

它有多辣？
輕度到中度，溫暖而非尖銳。它呈現為一種穩定、逐漸累積的辣度，均勻地擴散到整道菜中，這就是為什麼它是日常隨意撒用的友善選擇。如果你想要更尖銳、更直接的單一辣椒灼熱感，像 árbol 辣椒會更辣且更直接；這些碎片是為了平衡、多用途的溫暖而設計的。

種子不是辣的部分，這是真的嗎？
是的，這是常見的迷思。辣椒的辣味來自辣椒素，它集中在種子附著的淡色內部薄膜（胎座組織）中，而不是種子本身。碎辣椒中的種子大多是跟著一起來的；它們因為附著在薄膜上而帶有一點辣味，但它們不是來源。所以挑出種子對改變辣度幾乎沒有幫助。

我該如何充分利用它？
在油脂中爆香。在烹飪開始時，將碎片在油或奶油中短暫加熱，會將辣椒素和辣椒風味釋放到油脂中，然後油脂將這種溫暖均勻地帶到整道菜中，這是製作好的辣椒油或 aglio e olio 背後的訣竅。最後生撒在上面，辣味會更集中在爆發點上。

我該什麼時候加，早期還是晚期？
都可以，取決於你想要什麼。早期加入並在油中爆香，它會擴散出平滑、均勻的背景辣度。最後作為點綴加入，它會帶來更明亮、更明顯的辣味爆發和新鮮的辣椒風味。許多廚師兩種都做：鍋裡放一點，餐桌上撒一點。

它在哪些菜餚中是經典？
它是義大利和義大利裔美國料理的必備品：披薩、arrabbiata 義大利麵和 aglio e olio、瑪麗娜拉醬，以及香腸炒甜椒。除此之外，它在烤蔬菜、湯品和豆類中無窮無盡地有用，拌入蜂蜜中製成辣蜂蜜，撒在酪梨吐司和雞蛋上，或加入醃料和調味料中，任何一道菜想要提升溫暖感的地方都可以使用。