胭脂樹粉

當您想在食物中呈現深金紅色澤，又不想使用人工色素時，胭脂樹籽就是您的答案。它又稱為 achiote，是猶加敦 cochinita pibil、菲律賓 tocino、古巴黃米飯，以及許多起司和奶油的天然著色來源。它的風味溫和：帶有泥土般的沉穩氣息，更像是背景襯托而非主角，常被稱為「窮人的番紅花」，因為能以極低的成本呈現相似的色澤。紅色在這裡不代表辛辣；胭脂樹籽完全不帶辣椒的辣度。

胭脂樹籽來自 Bixa orellana 樹的種子，原生於熱帶美洲，馬雅人及其他民族數世紀以來將其用作染料和廚房必備食材。它的色素屬於油溶性，因此在油脂中能發揮最佳效果。我們以石磨新鮮研磨，比整顆種子更容易溶解，無需事先浸泡。

石磨研磨，新鮮包裝。無添加鹽、糖或填充物。

胭脂樹籽粉要怎麼使用？
將它放入溫熱的油或油脂中輕輕拌炒以釋出色澤，再用那鍋油來煮飯、醃漬豬肉或雞肉，或為醬汁調色。製作菲律賓 tocino 時，可直接乾拌入糖鹽醃料中。它需要油脂或溫熱才能釋放顏色；直接倒入冷水中會結塊且口感粗糙。

為什麼它的味道這麼淡？
胭脂樹籽主要是著色劑，帶有溫和的泥土背景香氣。少了它時，您才會特別感受到它的存在。它負責的是視覺效果和細微的香氣，而非提供辣度或強烈風味。

胭脂樹籽粉和 achiote 醬是一樣的嗎？
不一樣。Achiote 醬（recado rojo）是胭脂樹籽混合大蒜、小茴香、奧勒岡、香菜籽和醋製成。這是純研磨的胭脂樹籽粉。若要自製醬料，需自行添加那些香料；若以 1:1 直接替換食譜中的醬料，成品嚐起來會覺得調味不足。

烹調前有一件事您需要知道：
胭脂樹籽會染色。它會附著在木頭、塑膠和布料上，且難以刷洗乾淨，因此請使用金屬或玻璃容器，並遠離淺色表面和衣物。正因為它的著色力強，少許就能為整鍋食物上色。

它可以代替番紅花或紅椒粉嗎？
就顏色而言，可以，它是為米飯和燉菜增添金黃色澤的經濟實惠選擇。它無法帶來番紅花的香氣或紅椒粉的風味，但當您主要需要的是顏色時，它完全勝任，而且不含辣椒，適合需要避開辣味的人。