阿魏

當你想要從一小撮中獲得熟洋蔥和大蒜的深沉鮮味基底時，就拿起阿魏粉（或稱 hing）。這就是這種香料的奧妙：在熱油中爆香幾秒鐘，它就能帶來與炒洋蔥和大蒜相同的濃郁鮮味基底，這就是為什麼那些因飲食或傳統而跳過洋蔥和大蒜的廚師會常備它。在一鍋豆子、番茄醬、蔬菜湯或扁豆料理中攪入一小撮，它就能補足鮮味的深度。

Hing 生聞時以強烈的辛辣氣味聞名，幾乎令人難以招架，但加熱後會轉化為溫和、類似蔥蒜的豐厚風味。它是來自波斯和阿富汗的 Ferula 植物的乾燥樹脂，在印度廚房中使用已有數百年歷史，更早之前，羅馬廚師也曾用它來替代傳說中已失傳的 silphium 香草。純樹脂太黏而無法烹調，因此和大多數 hing 一樣，我們的產品會與載體混合。我們使用米粉，而非小麥粉。我們新鮮研磨並密封包裝以鎖住香氣。

新鮮研磨、密封包裝。使用米粉載體，不含小麥。純素。無鹽無糖。

我從來沒有用 hing 烹調過。該怎麼使用？
把它當作鮮味基底，就像使用洋蔥或大蒜一樣。在烹調開始時，於溫油中加入一小撮（八分之一到四分之一茶匙），爆香幾秒鐘，然後加入你的豆子、蔬菜、番茄或扁豆。這種溫和的爆香過程正是釋放風味的關鍵。

如何避免毀了它？
兩個原則：絕不生食，也絕不讓它燒焦。生食或燒焦都會讓它變苦且刺鼻。使用溫油並爆香兩到三秒，然後立即加入其他食材以降低油溫，就能得到香甜鮮美的結果。

它嚐起來是什麼味道？
生食時，味道強烈辛辣，這常讓初次購買者感到驚訝。烹調後，則帶有溫暖、鮮美、類似洋蔥和大蒜的深度。它是讓簡單的豆子、扁豆和蔬菜嚐起來更完整的背景風味。

它真的能取代洋蔥和大蒜嗎？
就風味而言，可以。烹調過的 hing 能帶來鮮美、類似蔥蒜的深度，這就是為什麼避免洋蔥和大蒜的廚師，無論是基於飲食原因還是烹飪傳統，都會用一小撮來為燉菜、豆類料理和番茄醬調味。

它含有小麥嗎？該如何儲存？
不含小麥。許多商業 hing 品牌使用小麥粉作為載體；我們的產品則使用米粉。儲存方面，hing 會透過一般塑膠容器散發氣味，因此開封後請存放在室溫下的密封玻璃罐或密封金屬罐中。