羅勒

當一鍋番茄醬、一鍋燉湯或一盤烤蔬菜需要那股溫暖、甘甜、無庸置疑的義大利風味時，就拿起乾燥羅勒吧。乾燥羅勒專為熟食料理而生：提早拌入鍋中，它有時間軟化並釋放香氣，將深沉、濃縮的草本溫暖融入醬汁中。加入瑪莉娜拉醬和肉醬中，撒入免揉麵包麵團，拌進番茄大蒜油裡，或在烤雞前抹在雞肉上。

大多數人忽略的關鍵是，乾燥羅勒是不同於新鮮羅勒的工具，而不是它的次等版本。新鮮葉片用於最後點綴，直接撒在披薩或卡布里沙拉上；乾燥羅勒則用於打底，慢火加熱能引出新鮮羅勒無法賦予長時間燉煮菜餚的風味。我們將羅勒乾燥、切碎並新鮮包裝，因為羅勒的甜美香氣存在於細緻的油脂中，一旦葉片在貨架上放置過久，香氣便會迅速消散。

乾燥切葉，新鮮包裝。無鹽、無糖、無填充物。

我可以用乾燥羅勒代替新鮮羅勒嗎？
在熟食料理中可以，而且通常它是更好的選擇。一般規則是約一茶匙乾燥羅勒代替一湯匙新鮮羅勒，因為乾燥會濃縮風味。唯一應避免替換的地方是生食料理，如青醬或卡布里沙拉，新鮮葉片在那裡扮演不同的角色。

為什麼我的乾燥羅勒吃起來沒味道？
幾乎總是因为它放太久，或是加得太晚。羅勒的風味存在於會隨時間在貨架上消散的揮發性油脂中，所以放置一年的罐子嘗起來會平淡無味。在烹飪初期加入，而不是最後才加，並給予液體和時間讓它重新水合、釋放香氣。

帶出風味的最佳方法是什麼？
讓它「綻放」。將乾燥葉片在溫熱的橄欖油或奶油中攪拌一下，再加入番茄或高湯，或在燉煮開始時加入。油脂和溫和的熱度會喚醒油脂中的香氣，並將風味傳遞到整道菜中。加入時用手指捏碎一小撮也有幫助。

它適合與什麼搭配？
它是番茄各種形式的經典搭檔，也與大蒜、橄欖油、奧勒岡和其他地中海香草相得益彰。除了義大利料理外，它也能用於烤蔬菜、豆類料理、烘烤鹹味麵包，以及抹在禽肉上。

我可以用它泡茶嗎？
可以。一匙乾燥羅勒用熱水浸泡，會得到一杯溫和、芬芳、微甜的茶飲。浸泡時要蓋上蓋子，因為那些為料理增添風味的芳香油脂，否則會隨著蒸氣飄散。