牛胸肉調味料

烹煮牛胸肉，想要低溫慢烤時，能輕鬆獲得深沉、黝黑、帶胡椒香的脆皮，而不必手忙腳亂地翻找六種不同的香料罐，這款 rub 就是你的最佳選擇。它的配方遵循 pitmaster 打造頂級牛肉脆皮的工法：以 Tellicherry 黑胡椒和海鹽為核心，再以洋蔥、大蒜，以及煙燻果香的 ancho 和 chipotle 辣椒增添層次。塗抹在肉上，煙燻後，便會形成風味濃郁、色澤如桃花心木的脆皮。它同樣適用於牛肩肉、牛肋排、三角肉（tri-tip）和自製燻牛肉（pastrami）。

兩個關鍵設計讓它表現出色。首先，它不含糖，因此不會像市售甜味 rub 那樣，在十二小時的煙燻過程中燒焦而產生苦味。其次，它刻意採用粗磨，因為粗顆粒的胡椒和種子能讓煙燻風味附著，形成真正的脆皮，而不是化成一層糊。我們以石磨新鮮研磨，並刻意保留這種粗獷的質地。

石磨研磨，新鮮包裝。含海鹽。無糖或填充物。

我應該用多少量？還需要額外加鹽嗎？
不需要額外加鹽，因為配方中已含有海鹽。請均勻且慷慨地塗抹，按壓使其附著於肉的所有表面，然後靜置片刻再烹煮。牛胸肉的建議用量是均勻覆蓋表面即可；由於鹽分已內含，調味和鹽漬一次完成。

為什麼要粗磨而不是細磨？
為了脆皮。粗顆粒的胡椒和種子能創造粗糙的質地表面，讓煙燻風味和融化的油脂附著，進而形成厚實、凹凸不平的脆皮。細粉會溶解於肉的水分中，形成一層實際上會阻擋煙燻風味的糊狀物。這裡的粗磨是關鍵所在。

長時間煙燻會燒焦或變苦嗎？
不會，因為它不含糖。甜味 rub 在牛胸肉所需的長時間烹煮下，會燒焦成刺鼻、苦澀的脆皮。這款配方改用胡椒、辣椒、洋蔥和大蒜，因此在低溫慢烤的過程中，風味會更加深邃，而不是燒焦。

我需要先使用芥末之類的黏合劑嗎？
非必要。薄薄一層黃芥末或少許伍斯特醬有助於 rub 附著，且烹煮後風味會完全消失，純粹是結構性作用。在修剪得當且略微潮濕的表面上，rub 本身就能很好地附著。無論如何，請在之後立即塗抹 rub。

除了牛胸肉，還適合用在什麼食材上？
它普遍適用於大型牛肉切塊：牛肩肉（常被稱為窮人的牛胸肉）、牛背肋排和牛小排，以及三角肉（tri-tip）。憑藉其胡椒和芥末籽的基底，它也非常適合用於醃製牛肉，打造 pastrami 風格的脆皮。