黑蒜鹽

大蒜的深沉、鹹甜香氣全部保留，卻沒有生蒜的辛辣刺激或惱人餘味——這就是黑蒜鹽為菜餚帶來的改變。這是一款以陳年大蒜為基礎的調味鹽。撒在烤牛排和豬排上，與烤蘑菇和焦糖抱子甘藍拌炒，灑在奶油麵或蘑菇燉飯上，或拌入美乃滋或優格沾醬中，都能增添豐富、微酸、如糖蜜般的深度，讓簡單的食物嚐起來更有層次。

黑蒜是將一般大蒜以溫和熱度緩慢熟成數週，直到蒜瓣變軟、變深、變甜，這是韓國和日本廚房長久以來保存收成的方式。這個熟成過程將大蒜的尖銳刺激轉化為溫和的巴薩米克醋與糖蜜般的甜味。與海鹽混合後，成為一搖即成的鮮味增強劑。請在料理完成時再加入，讓甜美的香氣保持鮮明，而非在烹煮中揮發。

在波特蘭小批量新鮮包裝。

成分：海鹽、黑蒜。無添加物、無防腐劑。天然無麩質且純素。

黑蒜鹽吃起來像一般蒜鹽嗎？
不像，而這正是它的迷人之處。一般蒜鹽帶有生蒜的尖銳嗆辣味。黑蒜鹽則是甜美、微酸、帶巴薩米克醋風味，更接近鹹味糖蜜，完全沒有刺鼻的硫磺味或揮之不去的蒜味。

什麼是黑蒜？食用安全嗎？
它是一般大蒜在低溫、穩定熱度與高濕度環境下熟成數週的產物。緩慢的褐變使蒜瓣變軟、變深、變甜。那深黑色正是熟成的結果，並非腐敗或燒焦，成品是全世界廚師都珍視的溫和保存大蒜。

我應該在烹煮時使用，還是作為最後調味？
請在最後階段使用。若在沸水或長時間燉煮初期加入，結晶會溶解，細緻的巴薩米克香氣便隨蒸氣散失。撒在熱騰騰、即將上桌的食物上，熱氣會將那股甜鹹的蒜香帶到鼻尖。

它能取代任何食譜中的一般蒜鹽嗎？
不一定。在需要強烈生蒜風味的菜餚中，例如蒜香麵包或凱薩醬，它甜酸的特質會產生衝突。請在適合深度與甜味的料理中使用，例如牛排、蘑菇、穀物和奶油沾醬，而非需要嗆辣口感的場合。

有什麼簡單的初次嘗試方式？
奶油麵或白飯。在熱騰騰的奶油麵上撒一小撮，融化後嚐起來就像一道複雜得多的料理，這是在用於肉類或蔬菜之前，最快體驗陳年大蒜風味的方式。