祕魯辣椒檸檬鹽

如果你曾嘗試在家製作秘魯烤雞（pollo a la brasa），你一定碰過瓶頸：新鮮的秘魯黃辣椒（aji amarillo）在美國商店幾乎找不到。這款鹽就是捷徑，以真正的aji amarillo搭配大蒜、檸檬皮和紅椒粉，融入海鹽中。烤雞前塗抹在雞肉上，撒在烤魚和馬鈴薯上，或為一碗檸檬醃生魚（ceviche）畫龍點睛。

Aji amarillo帶有果香、陽光般的風味，辣度溫和至中等，明亮感多於刺激感，這就是它成為許多秘魯菜靈魂的原因。檸檬皮和少許檸檬酸保持清新酸爽。我們在波特蘭小批量調配。

成分：海鹽、大蒜、aji amarillo辣椒、檸檬皮、紅椒粉、檸檬酸。無防腐劑、無抗結塊劑。天然無麩質且純素。

Aji amarillo新鮮的不好找。這款鹽能取代它嗎？
用於調味和最後點綴時，可以。它能帶來aji amarillo的果香和柑橘風味，這是家庭廚師通常用甜椒和哈瓦那辣椒來模仿的。若需要濕式醬料中的辣椒糊，請搭配使用而非取代。

辣度如何？
溫和至中等。Aji amarillo帶來溫暖和果香，而非強烈刺激，由檸檬和鹽平衡。大多數人首先嚐到明亮酸爽，隨後是溫和的辣感。

怎麼用來做秘魯烤雞？
將雞肉抹上油，慷慨地塗抹這款鹽，靜置至少三十分鐘再烤或燒烤。如果手邊有孜然和額外的大蒜，加一點能讓pollo a la brasa風味更完整。

還能搭配什麼？
烤魚和蝦、烤馬鈴薯、玉米和白飯。也能為簡單的綠色醬汁增添明亮感，或擠在切片酪梨上享用。