山胡桃木煙燻鹽

一般烤牛排和嚐起來像從煙燻爐出來的牛排，差別往往在最後那一撮調味。這就是那一撮：以山胡桃木冷燻的海鹽，帶有濃郁、類似培根的煙燻味，能與紅肉相得益彰。撒在肋排、牛胸肉或剛離火的煎肋眼上，揉進漢堡肉排，或為烤地瓜和烤玉米收尾，增添後院烤肉般的深度風味。

山胡桃木是煙燻光譜中風味最強烈的一端。赤楊木保持輕盈甜美，而山胡桃木更濃重、更鹹香，是多數人聯想到南方烤肉的那種煙燻味。這種強度正是重點，也意味著一點點就夠：用它收尾時，減少平時的鹽量，否則煙燻味會過頭而偏鹹。

在波特蘭以真實山胡桃木冷燻，小批量新鮮包裝。無液體煙燻劑，無噴灑香料。

成分：海鹽，以山胡桃木冷燻。無添加香料、無色素、無防腐劑。天然無麩質且純素。

山胡桃木煙燻鹽和一般煙燻鹽有什麼不同？
煙燻鹽因使用的木材而異。山胡桃木是最強烈的之一，提供強烈、類似培根的煙燻味，適合牛肉、豬肉和豐盛的燉肉。較輕的木材如赤楊木則保持甜美溫和，適合魚類和蔬菜。如果你想讓煙燻味主導，山胡桃木就是首選。

使用時覺得太鹹，我哪裡做錯了？
把它視為收尾鹽的替代品，而不是額外添加。因為煙燻味濃縮，廚師常加入平常的鹽量後又撒上這個。減少一般鹽的用量，最後再少量撒上山胡桃木鹽。

我應該在燒烤前抹上去，還是烤完後撒？
兩種都可以，效果不同。燒烤前輕抹一層能調味內部並耐高溫。肉離火後立刻撒上收尾鹽，能保持煙燻味的明亮和香氣。若要最強的煙燻味，選擇烤後撒鹽而非事先調味。

除了肉類，它還能搭配什麼？
它適合陳年切達起司和藍紋起司拼盤、烤根莖蔬菜，以及血腥瑪麗的杯緣。少量也能平衡焦糖和黑巧克力，但用量要比你想的少，因為山胡桃木風味強烈。

煙燻味是天然的嗎？
是的。鹽是以真實山胡桃木冷燻，而非噴灑液體煙燻劑或合成香料。這就是為什麼它的風味像來自煙燻爐，而不是一瓶調味料。