黑芝麻

想要一種引人注目的墨黑色和深沉、烤香、堅果甜味時，請選擇黑芝麻，而白芝麻僅能略微暗示這種風味。將整粒芝麻撒在米飯碗、麵條、沙拉和酪梨吐司上，增添酥脆口感和強烈對比；將它們揉入酥餅或餅乾麵團中；壓在煎烤金槍魚的表面上作為脆皮；或將它們研磨並加糖，製成麻糬及其他東亞甜點中心的濃郁黑色內餡。少量即可帶來大膽的風味和大膽的外觀。

黑芝麻是獨特的品種，並非染成深色的白芝麻，其風味因此更加豐富：帶有土味、鹹香，並帶有令人愉悅的苦味邊緣，能完美平衡甜點。這些是完整、未去殼的種子，新鮮包裝。

完整種子，新鮮包裝。無鹽、無糖、無填充物。

黑芝麻和白芝麻真的不同嗎？還是只是染色的？
它們確實是不同品種，並非染色或烤過的白芝麻。黑芝麻保留了其深色、富含礦物質的外殼，這賦予它比溫和的白芝麻更深沉、更堅果味、略帶苦味的風味。

如何烘烤它們而不燒焦？
依靠氣味和聲音，而不是視覺。因為種子已經是黑色的，你無法觀察它們變褐，所以廚師常常會烤焦它們。在乾鍋中用中小火烘烤，一旦聞到堅果香氣並開始發出爆裂聲或爆開聲，通常一到三分鐘，就立即離火。

為什麼我的黑芝麻醬變得粗糙有顆粒感？
兩個常見原因。在種子還溫熱時攪打會困住蒸汽，使油脂凝結成沙質質地，所以要先讓它們冷卻。另外，細砂糖在研磨中會保持顆粒感，因此請改用糖粉以獲得光滑、可塗抹的醬料。

這和「黑種草籽」、黑孜然或 shahi jeera 一樣嗎？
不，都是不同的植物。黑芝麻溫和、濃郁且帶堅果香。「黑種草籽」通常指黑種草，一種尖銳、胡椒味的小種子。黑孜然，也稱為 shahi jeera，是孜然的近親，一種細長、深色、帶煙燻味的香料，用於蒙兀兒菜餚。這些名稱在標籤上常令人混淆，但這些都不能與黑芝麻互換，彼此之間也不能互換。

哪些甜味和鹹味菜餚最適合？
在鹹味方面：米飯、壽司、麵條、沙拉、烤蔬菜和魚類脆皮。在甜味方面：它在東亞甜點如麻糬和甜湯圓中表現出色，也在現代烘焙如酥餅和起司蛋糕中表現出色，還有烤芝麻拿鐵。其溫和的苦味正是避免甜味用途變得單調的關鍵。