芹菜籽

當湯品、一鍋高湯或一碗涼拌高麗菜需要那股清爽、翠綠、帶有鹹香的芹菜風味，卻不想買一整把芹菜放到半爛在抽屜裡時，芹菜籽就是你的救星。這些細小的種子帶有濃縮、略帶草本的溫暖香氣，是鮪魚沙拉、馬鈴薯沙拉、熟食涼拌菜和酸甜醃黃瓜的靈魂風味，也是慢火燉煮湯底中那股沉穩的深度。一小撮就能取代一整根芹菜梗，而且不需要費心挑掉纖維。

這是以低浪費的方式隨時保有芹菜風味：乾燥、常溫保存，每當食譜需要那股芳香提味時隨時可用。我們新鮮包裝整粒種子，因為芹菜籽一旦放久就會變得刺鼻、帶有樟腦味，而整粒種子能比櫥櫃深處那罐放太久的芹菜籽更長久地保持清新風味。

整粒種子，新鮮包裝。無添加鹽、糖或填充物。

芹菜籽和芹菜鹽有什麼不同？
芹菜籽是純種子，沒有添加任何東西。芹菜鹽則主要是食鹽混合少量磨碎的芹菜籽。購買種子的好處在於掌控權：你可以分別添加芹菜風味和鹽分，而不是為了獲得更多芹菜味而被迫過度加鹽。

該如何用它取代新鮮芹菜？
在湯品、高湯和燉菜中，約八分之一到四分之一茶匙的小撮即可取代一根新鮮芹菜梗。使用前稍微壓碎種子以釋放油脂。它能提供芳香的芹菜風味，卻沒有水分或纖維口感，這就是為什麼它在慢火燉煮的菜餚中如此實用。

為什麼我的芹菜籽嚐起來有苦味？
幾乎都是因為用量太多，或放得太久。芹菜籽效力很強，下手太重會讓它變得尖銳、帶有樟腦味。這在冷食的蛋黃醬沙拉中最明顯，因為風味會持續浸漬一整晚：午餐時嚐起來沒問題的一茶匙，到隔天可能就變苦了。從一小撮開始，讓它慢慢釋放風味，而不是一次全倒進去。

人們實際上會用它做什麼？
經典用法：涼拌高麗菜、馬鈴薯和通心粉沙拉、鮪魚、雞肉和蛋沙拉，以及酸甜醃黃瓜——在這些料理中它是定義性的風味。它也能讓湯品、高湯、火雞填料和乾式香料抹醬更圓潤，同時也是芝加哥熱狗上的鹹香點綴，以及血腥瑪麗或凱薩調酒杯緣的風味。

該用整粒種子還是磨碎？
兩種都可以。整粒種子適合用於醃漬鹽水、涼拌菜和長時間烹煮的菜餚，在這些情況下它們會軟化。若是用於醬汁、香料抹醬，或任何希望風味均勻且快速散佈的地方，則磨碎或壓碎使用。使用前現磨能帶來最強烈的香氣。