錫蘭肉桂棒

想要真正的肉桂，就選錫蘭肉桂棒——那種細緻、帶有柑橘與蜂蜜香氣的甜美風味，直接整根放入茶、咖啡、熱香料蘋果酒、米布丁或慢燉咖哩中。在墨西哥廚房中也稱為 canela，這些是真正肉桂的細薄捲片，之所以備受推崇，是因為它們能溫柔地為整鍋料理增添香氣，而非像一般超市肉桂那樣帶著強烈、甜膩的嗆辣感。將一根放入牛奶中燉煮製作 arroz con leche，或將半根浸泡在杯中，也可以加入 birria 和 barbacoa 中，帶來溫暖的底蘊。

錫蘭肉桂與一般超市肉桂常見的 cassia 來自不同的樹種，風味也截然不同：更柔和、更甜美、更具花香，而 cassia 則是濃烈而辛辣。許多錫蘭肉桂捲片由薄如紙片的層次捲成，比堅硬的 cassia 捲更輕盈細緻，不過厚度會有所差異。這是墨西哥和斯里蘭卡廚師們偏好的品種。我們以整根新鮮包裝，讓細緻的香氣在您沖泡或研磨前都完好封存。

整根新鮮包裝。無鹽、無糖、無添加物。

如何分辨錫蘭肉桂與一般商店常見的 cassia？
風味是最可靠的判斷依據：錫蘭肉桂細緻、甜美、帶柑橘花香，而 cassia 濃烈、辛辣、嗆鼻。外觀是有用的線索，但並非絕對標準。錫蘭肉桂常呈現多層薄如紙片的結構，顏色偏淺棕褐色，而 cassia 通常是較厚、較硬、偏紅的捲片，但捲片厚度不一，所以較粗壯的捲片不代表是假的。不確定時，相信您的味覺和來源。

為什麼我的錫蘭肉桂比一般肉桂味道淡？
因為本來就該如此。真正的錫蘭肉桂細緻、甜美、帶柑橘花香，而 cassia 濃烈、辛辣、嗆鼻，是多數人從小熟悉的強烈風味。如果您的錫蘭肉桂嚐起來細膩，那正是真正的香料，而不是品質不佳。在以 cassia 強烈風味為主的食譜中，您可能需要多加一些，或與其他溫暖香料搭配使用。

如何在家研磨錫蘭肉桂棒？
溫柔地研磨，不要用便宜的研磨機。這些薄如紙片的捲片可能會卡住能輕鬆處理硬 cassia 的刀片式和磨盤式研磨機。最好用手折斷、放入袋中用擀麵棍壓碎，或先稍微烘烤使其變脆，再以短時間間歇研磨並過篩。或者跳過研磨，直接整根浸泡。

如何用它們泡茶而不會變苦？
輕柔燉煮，不要長時間大火滾煮。將一兩根放入熱水中浸泡八到十分鐘，就能得到溫暖、自然甘甜的茶飲，而且浸泡越久水會越甜，可能不需要加糖。長時間大火滾煮會釋出單寧，使茶湯變得苦澀。肉桂棒可以沖洗、晾乾後重複使用一兩次。

這和墨西哥食譜中的 canela 是一樣的嗎？
是的。Canela 就是錫蘭肉桂，墨西哥是其最大市場。它柔和、甜美、帶木質柑橘香的風味，正是正宗 birria、barbacoa、cajeta、horchata 和 cafe de olla 的基底，而強烈的 cassia 會壓過這些料理的風味。如果墨西哥食譜中用到 canela，指的就是這個。