印度咖哩鷹嘴豆

深層、濃郁、帶有酸香的餐廳級鷹嘴豆咖哩，與清淡稀薄的版本之間的差別，就在於這款香料調配。一鍋正宗的 chana masala（又稱 chole）需要真正的酸味，而這裡透過酸香的綠芒果粉（amchur）和乾石榴（anardana）來達成，搭配溫暖的香菜籽、孜然和小豆蔻，以及恰到好處的辣椒，帶來溫和的辣度。將它與洋蔥、番茄和薑一同燉煮鷹嘴豆，或用來調味其他豆類、馬鈴薯和蔬菜咖哩。

區分優質鷹嘴豆咖哩與平淡版本的關鍵，在於那股酸香深邃的底蘊，而這款調配已內建真實的綠芒果粉和石榴，無需你最後用檸檬來補救。我們使用真正的錫蘭肉桂，並精準掌控丁香和肉豆蔻衣的用量，讓溫暖的香料保持平衡，不會讓菜餚嚐起來有藥味——這是許多商業調配常見的缺點。石磨新鮮研磨，香料入鍋時香氣即刻綻放。

石磨研磨，新鮮包裝。無鹽、無糖、無填充物。

為什麼我自製的 chana masala 吃起來像清淡的番茄湯？
通常是兩個原因之一。基底太倉促：番茄、洋蔥和香料需要慢慢炒煮，直到混合物變濃稠、油脂從醬料中分離出來，這個慢炒步驟是建立深層風味的關鍵。或者缺少酸味：正宗的鷹嘴豆咖哩依賴酸香的酸化劑。這款調配已內建綠芒果粉和石榴，酸味自然到位，但要給基底足夠的時間炒煮，而不是太早加水。

我該如何以及何時加入，才不會嚐起來苦澀或帶生味？
短暫爆香，切勿燒焦。將調配加入炒好的洋蔥番茄基底中，煮不到一分鐘，再加入鷹嘴豆和少許水，時間剛好足以喚醒香料。研磨香料在乾熱油中幾秒鐘就會燒焦變苦，所以請將液體放在手邊，並保持中火。

可以使用罐裝鷹嘴豆嗎？
當然可以。罐裝鷹嘴豆非常適合平日快速料理：先炒好香料洋蔥番茄基底，拌入瀝乾的鷹嘴豆和少許水，燉煮讓它吸收風味。若想做出更濃郁的餐廳級醬汁，可將幾顆鷹嘴豆壓碎在鍋中，或舀一小部分打成泥回鍋，自然增稠。

這和 garam masala 或咖哩粉有什麼不同？
它是專為鷹嘴豆設計的，內建定義這道菜的酸香綠芒果與石榴酸味，這是 garam masala 所沒有的，而一般咖哩粉更是完全缺少。它也是純香料，不含填充物或鹽，不同於美式「辣椒粉」或盒裝咖哩調配，因此風味純淨，你可以自行掌控鹽和辣度。

還可以用它煮什麼？
除了經典的鷹嘴豆咖哩，它也非常適合其他豆類和扁豆，拌入馬鈴薯或花椰菜咖哩中，撒在烤鷹嘴豆上當零食，或用作蔬菜和印度起司（paneer）的酸香溫暖調味。任何你想呈現北印度明亮酸香辛香風格的料理，它都能勝任。