韭菜

烤馬鈴薯上那一抹綠、一碗湯或一盤炒蛋上，帶著溫和的洋蔥清香，讓菜餚更添風味卻不搶戲——這就是蝦夷蔥的功勞。蝦夷蔥是洋蔥家族中最溫和、最細緻的成員，乾燥後其青草般的辛味會轉化為更甜美、更圓潤的風味。撒在馬鈴薯、雞蛋和歐姆蛋上，拌入酸奶油和沾醬中，混入軟質起司或複合奶油裡，或為湯品、沙拉和醬汁畫龍點睛，增添一抹清新的綠意。

因為蝦夷蔥味道溫和，調味時十分細膩：能增添洋蔥的鮮味卻不辛辣，這正是它們成為奶油、蛋類和馬鈴薯料理經典點綴的原因。我們將乾燥切段的蝦夷蔥新鮮包裝，以保留其色澤和柔和的洋蔥香氣，而非褪成無味的綠色碎屑。

乾燥切段，新鮮包裝。無添加鹽、糖或填充物。

乾燥蝦夷蔥該用多少來取代新鮮蝦夷蔥？
乾燥蝦夷蔥體積上更為濃縮，因此用量約為新鮮的三分之一：大約一茶匙乾燥蝦夷蔥相當於一大匙新鮮蝦夷蔥。先加入再品嚐，因為隨時可以再加。若要達到最佳風味，使用前可先用少許水、高湯或菜餚本身的湯汁浸泡一分鐘使其還原。

烹調時該在什麼時候加入？
晚一點加入，或是最後再放。蝦夷蔥很細緻，其溫和風味會因長時間高溫加熱而流失，因此最適合在最後幾分鐘拌入或撒上作為點綴。若在一開始長時間燉煮時就加入，風味多半會被煮掉。

蝦夷蔥和洋蔥或青蔥有什麼不同？
同一個家族，但溫和許多。蝦夷蔥帶有洋蔥清新、青草般的頂層香氣，卻沒有生洋蔥的嗆辣、刺激或辛辣感，也沒有青蔥的銳利，因此調味十分細膩。這種溫和正是重點：它們能為細緻的菜餚增添清新感和一抹洋蔥香，而切碎的洋蔥則會搶盡風采。

它們最適合搭配什麼？
任何奶油、蛋類或澱粉類料理。經典搭配包括烤馬鈴薯配酸奶油、炒蛋和歐姆蛋、奶油起司和軟質起司、馬鈴薯濃湯和玉米濃湯，以及搭配牛排或魚的奶油。它們也能為沾醬、沙拉醬、惡魔蛋和鹹味煎餅增添風味。

該如何保存？
存放在密封容器中，遠離光線、高溫和濕氣。與所有乾燥香草一樣，香氣會隨時間慢慢流失，因此請保持罐子密封並置於陰涼處，使用前用手指稍微搓揉一下，以喚醒香氣。