香菜葉

當一鍋辣椒、燉煮的咖哩或一批莎莎醬需要那股熟悉的綠色柑橘風味香菜香氣，而冰箱裡沒有新鮮香菜時，這就是能幫你解決的儲藏備品。乾燥香菜讓這款香草全年常備，隨時可以拌入湯品、燉菜、豆類、米飯、咖哩和醬汁中，或融入沾醬、沙拉醬和醃料中。它誠實地呈現自己的本質：一種適合熟食的便利乾燥香草，而非新鮮切碎裝飾那股鮮明風味的替代品。

香菜是同一種植物的葉子，這種植物也產出香菜籽，帶有清新、柑橘調、綠色的風味，貫穿墨西哥、印度、加勒比和東南亞料理。乾燥後，它比新鮮的更溫和、更柔和，因此適合在烹煮時拌入菜餚中，而非生撒在頂部。我們在新鮮時包裝，以盡可能保留乾燥葉片所能擁有的綠色柑橘特性。

乾燥葉片，新鮮包裝。無鹽、無糖、無填充物。

乾燥香菜和新鮮的一樣濃郁嗎？
不，而且事先知道這點很有幫助。香菜標誌性的清新感存在於嬌嫩的油脂中，葉片乾燥時這些油脂會消散，因此乾燥香菜更溫和、更圓潤，沒有新鮮裝飾用的銳利衝擊。這使它最適合在燉煮時融入背景的熟食；若要用在塔可或河粉上的生鮮點綴，新鮮的仍然是首選。

香菜和芫荽籽是同一種東西嗎？
同一種植物，不同部位。在美國，新鮮的綠色葉子稱為香菜，乾燥的種子稱為芫荽籽；在世界許多地方，葉子就直接稱為芫荽葉。不過它們的味道差異很大：葉子清新、帶柑橘調的綠色風味，而種子溫暖、香甜、帶堅果味。本產品是乾燥葉片。

如何充分發揮它的風味？
將它重新水化並在烹煮時加入。在結束前幾分鐘將它拌入菜餚中，或用少許水、萊姆汁或高湯短暫浸泡，讓葉片軟化並喚醒風味。加入時用手指搓碎也有助於釋放其香氣。

為什麼有些人覺得香菜吃起來像肥皂？
這是基因問題，不是香菜的錯。一部分人攜帶一種嗅覺受體基因的變異，使香菜的醛類化合物被感知為肥皂味而非柑橘味。如果你正是如此，這不會改變這一點，不過有些人會發現較溫和的乾燥形式比一堆新鮮葉片不那麼強烈。

它適合用於哪些菜餚？
它適合墨西哥和德州墨西哥熟食（辣椒、豆類、安琪拉達和塔可餡料、燉煮莎莎醬）、印度和東南亞咖哩及豆湯、加勒比燉菜，以及香料揉料和醃料。將它用於香菜風味會煮入菜餚中的場合，而非作為頂部的新鮮綠色碎末。