韓國辣椒粉

當一道菜需要深邃的紅色，以及一種溫和漸進的暖意，而非尖銳的灼辣感時，韓式辣椒粉（gochugaru）就是答案。這是韓國料理核心的辣椒，你將它拌入泡菜、攪入燉菜和湯品，並融入烤肉用的醃料和醬汁中。它的辣度溫和而緩慢，帶有果香和輕微煙燻的甜味，使其有別於一般乾辣椒片。

韓國廚師在研磨前會先去除辣椒籽，這就是為什麼韓式辣椒粉能呈現如此鮮豔的深紅色，卻不會過度辛辣。最好的韓式辣椒粉是日曬乾燥的，在露天陽光下鋪開一週或更久，這種緩慢的乾燥過程讓辣椒變得更甜、更複雜，同時保持其鮮亮的紅色色素。其質地介於粗片和細粉之間，因此既能融入醬料，又能在碗中呈現辣椒的顆粒感。

由於辣度是逐漸累積的，韓式辣椒粉相當寬容。可以提早加入以獲取顏色和基礎的暖意，或是在最後階段再多攪入一些來提升辣度。搭配小黃瓜或優格等清涼食材，辣味會進一步柔和。

我們在波特蘭小批量研磨和包裝，因此顏色和香氣都能保持新鮮。單一成分：韓式辣椒粉。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

韓式辣椒粉有多辣？
溫和至中等。它帶來緩慢、漸進的暖意，帶有果香和輕微煙燻的風味，而非尖銳、立即的灼辣感。

我該用它做什麼？
泡菜、燉菜和湯品、醃料，以及烤肉和蔬菜的醬汁。它能為任何接觸到的食材增添深邃的紅色和溫和的辣度。

我可以用一般辣椒片代替嗎？
不太行。西方的壓碎紅辣椒保留了籽，辣度更高且更刺激，沒有韓式辣椒粉的甜味或鮮豔顏色。結果在味道和外觀上都會有所不同。

為什麼顏色如此鮮豔？
辣椒在研磨前會去籽，而且最好的產品會經過緩慢日曬，這能保留色素並發展出更甜、更複雜的風味。

我該如何儲存？
保持密封，遠離熱源和光線，以維持顏色和香氣。

這是純辣椒嗎？
是的。單一成分，研磨韓式辣椒粉，無任何添加。