丁香粉

蘋果派、薑餅、一壺熱香料蘋果酒：少許丁香粉正是讓冬季烘焙散發深沉溫暖底蘊的關鍵。將少量丁香粉拌入香料蛋糕、節慶餅乾、肉類醃料和水果果醬中，或融入咖哩基底增添鹹食的層次風味。丁香香氣濃烈，四分之一茶匙就足以為整份食譜提味。

我們在波特蘭以石磨方式小批量新鮮研磨丁香，讓芳香精油從瓶中到碗裡都保持活性。新鮮研磨的丁香在加熱時散發甜美、近乎果香的氣味，不像久置的粉末那樣帶有陳舊或平淡的味道。

在印度家庭中，丁香粉是葛拉姆馬薩拉（garam masala）的關鍵香氣來源，這種溫暖的綜合香料常拌入咖哩和米飯中。同樣的溫暖風味也出現在中東甜點和印尼料理中，丁香在這些地區數代以來一直為甜鹹菜餚增添風味。

單一成分：丁香。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

丁香粉應該用多少？
從少量開始。四分之一茶匙就能為整份派或一壺印度奶茶增添風味。丁香是最濃烈的烘焙香料之一，請保守用量，品嚐後再酌量添加。過量會讓菜餚迅速變得尖銳苦澀。

該買丁香粉還是整粒丁香？
丁香粉可直接拌入麵糊、醃料和綜合香料中，無需過濾，適合烘焙和快速烹調。整粒丁香更適合浸泡在之後會過濾的液體中，例如熱香料蘋果酒或印度香飯（biryani）。丁香粉會立即釋放風味，用量應比食譜中整粒丁香的份量更少。

為什麼我的綜合香料加入丁香後嚐起來有苦味？
通常是丁香用量過多，或丁香加入熱油中燒焦了。請在關火後、遠離高溫時拌入丁香粉，並相對於其他香料保持極少量。丁香的精油非常強烈，一小撮就足以平衡大量食材。

丁香粉該如何保存？
保持罐子密封，遠離熱源和光線。粉狀香料比整粒香料更容易失去風味，請購買幾個月內能用完的份量，以確保最佳香氣。