肉豆蔻粉

濃郁的白醬、一盤奶油菠菜、一杯蛋奶酒：細細的肉豆蔻粉是那股安靜的溫暖，讓每一口都圓滿而不平淡。在南瓜派、香料蛋糕和熱飲上撒一小撮，或拌入肉醬、馬鈴薯泥和起司濃郁的焗烤中，為鹹食增添深度。

我們在波特蘭以小批量石磨新鮮研磨肉豆蔻，確保揮發油完整保留。肉豆蔻一旦磨成粉便會迅速失去風味，因此新鮮的罐裝肉豆蔻聞起來香甜、帶木質調且溫暖，這就是「有感的香料」與「褪成木屑」之間的差別。

肉豆蔻在世界兩端都穩坐溫暖香料調和的核心，從印度的 garam masala 到歐洲烘焙香料如荷蘭 speculaas。在鹹食烹調中，它在奶油醬和慢煮蔬菜裡大放異彩，這是家庭廚師使用了數世紀的技巧。

單一成分：肉豆蔻。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

我該用多少肉豆蔻粉？
一點點就好。八分之一到四分之一茶匙就能調味整份醬汁或派。肉豆蔻效力強，過量會變得皂味且壓倒一切，所以先加一小撮、品嚐，再逐步增加。

肉豆蔻和肉豆蔻皮有什麼差別？
它們來自同一種果實。肉豆蔻是堅硬的內層種子，味道較甜且圓潤。肉豆蔻皮是包裹種子的蕾絲狀紅色假種皮，味道較辛辣且更偏鹹香。兩者並非一對一替換，雖然它們有家族相似性。

肉豆蔻粉和新鮮現磨的整顆肉豆蔻一樣好嗎？
新鮮現磨的整顆肉豆蔻香氣最濃，但小批量石磨的肉豆蔻粉緊追在後。將罐子密封並遠離熱源，在幾個月內使用完畢，風味最佳。

肉豆蔻適合用在鹹食烹調嗎？
適合，而且這是它最好的用途之一。在白醬、菠菜、馬鈴薯泥或起司醬中加一小撮，能增添溫暖而不顯甜。保持少量，讓它襯托菜餚而非搶戲。