印度黑鹽（Kala Namak）

那種讓豆腐炒蛋嚐起來像雞蛋的鹹香、蛋香，來自這一種食材。印度黑鹽（kala namak）帶有獨特的硫磺味、水煮蛋香氣，這正是它的存在意義。撒一小撮在純素炒蛋、豆腐或鷹嘴豆粉蛋餅中，就能增添一股令人驚豔的蛋香；灑在酸甜的零食混合和水果 chaat 上，或拌入清涼的優格沾醬（raita）和新鮮萊姆蘇打中，都能帶來酸甜、鹹香的提升。

那股引人注目的香氣是特色，不是缺陷。這是一種來自南亞的岩鹽，研磨後呈粉灰色，長期以來在印度家庭中廣泛使用，正是因為那股硫磺、酸甜的邊緣感，讓街頭小吃和清涼飲品嚐起來更有活力。少量使用，能增添鹹香深度；在無蛋料理中大膽使用，它能做到不可能的事——嚐起來像蛋。

在波特蘭小批量新鮮包裝。

成分：印度黑鹽。無添加物、無防腐劑。天然無麩質且純素。

為什麼它聞起來像蛋？
這種岩鹽中天然的硫化合物賦予它水煮蛋的香氣。這是它備受珍視的品質，也是它成為無蛋烹飪最愛的原因，能為豆腐、鷹嘴豆粉麵糊和純素炒蛋增添令人信服的蛋香。

它和一般鹽有什麼不同？
除了單純的鹹味，它還帶有一般鹽沒有的硫磺、酸甜、近乎煙燻的風味。在需要那股獨特風味的地方使用它，例如 chaat、raita 或純素蛋餅；同時保留一般鹽，用於日常調味，當你不需要蛋香時。

我該用多少，什麼時候加？
從少量開始，因為香氣很強。一小撮就能為整道菜增添風味。對於炒蛋和麵糊，在烹調時加入，讓鹹香充分滲透。對於零食、沾醬和飲料，在最後撒上，讓酸甜的風味保持鮮明。

聞起來有味道是不是代表壞了？
不是。蛋香是天然且持久的，從第一天就存在。如果真要說，那股香氣正是你買到真品的證明。密封保存，它能長時間保持其特性。

它傳統上用於哪些菜餚？
它為酸甜的印度零食混合、水果 chaat、清涼的優格沾醬（raita）、香料鮮萊姆水和許多酸辣醬增添風味。廚師們在菜餚需要鹹香、酸味、硫磺邊緣感而非單純鹹味時，就會使用它。