洋蔥片

有些廚師堅持新鮮洋蔥勝過任何罐裝產品，就生菜沙拉而言，他們是對的。乾燥洋蔥片在廚房的另一半天地裡發揮價值：拌入慢燉料理、乾式醃料、沾醬和香料混合物中，或在露營和登山餐中重新水化，因為那些場合無法新鮮備料。它們在烹煮時會膨脹，保有柔軟嚼勁和香甜的烤洋蔥風味，這是新鮮洋蔥在鍋中高溫下會流失的。

用量比你想像的更省。乾燥過程濃縮了洋蔥，所以一匙洋蔥片的風味相當於一大把新鮮洋蔥。先從少量開始，再逐步增加。我們在波特蘭小批量包裝洋蔥片，不添加任何成分，讓風味保持鮮明純正。

單一成分：乾燥洋蔥。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

洋蔥片、洋蔥顆粒和洋蔥粉有什麼差別？
差別在於顆粒大小和烹調表現。洋蔥片最大，重新水化後會變成柔軟、可見的塊狀，帶有口感，適合想看到並感受到洋蔥存在的料理。洋蔥粉磨得很細，會無形地溶解在醬汁和醃料中。洋蔥顆粒則介於兩者之間。燉菜、沾醬和慢煮料理適合用洋蔥片，想要風味但不想要顆粒時則用洋蔥粉。

如何重新水化乾燥洋蔥片？
用溫水蓋過所需用量，浸泡十到十五分鐘，直到變軟膨脹。如果料理本身已有液體，例如湯、燉菜或醬汁，則不需浸泡，直接加入即可。它們會在料理燉煮過程中重新水化。

多少洋蔥片等於一顆新鮮洋蔥？
大約三湯匙乾燥洋蔥片可取代一顆中型洋蔥。因為乾燥會濃縮風味，建議先少量使用，邊煮邊試味道。大量加入乾燥洋蔥比同等量的新鮮洋蔥更容易壓過整道料理的風味。

什麼時候該用乾燥洋蔥片而不是新鮮洋蔥？
乾燥洋蔥片在重視保存期限和便利性的場合勝出：乾式醃料、香料混合物、沾醬，以及不需切菜、不需冷藏的登山餐點。新鮮洋蔥適合生食，或當你想要那種柔軟焦糖化的口感時使用。許多廚師兩種都備著，各取所長。

這些洋蔥片是無鹽的嗎？
是的。這是純粹的單一成分乾燥洋蔥，無添加鹽、糖或防腐劑。