洋蔥粉
Category: Herbs & Spices
為什麼在已經有新鮮洋蔥的菜餚中還要加入洋蔥粉？因為兩者發揮不同的作用。新鮮洋蔥帶來口感與水分，而洋蔥粉則融入深沉、均勻的洋蔥香氣背景，沒有顆粒感，也不會增加額外水分。這使得它非常適合拌入乾式香料、醃料、沙拉醬、漢堡肉排和鍋中醬汁，讓你在不需要實體洋蔥的情況下獲得風味。
我們在波特蘭以石磨方式慢速研磨洋蔥，以保持磨機低溫。快速鋼製磨機會產生高溫，燒焦天然糖分，這就是為什麼便宜的洋蔥粉常常味道平淡或帶點苦味。低溫研磨能保留油脂，使風味香甜、飽滿，忠實呈現洋蔥的原味。
單一成分：石磨洋蔥。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。
如果已經加入新鮮洋蔥，為什麼還要用洋蔥粉？
這是一項真正的技巧，並非無故重複添加。新鮮洋蔥在烹煮過程中提供口感、甜味與質地。洋蔥粉則在底層疊加濃縮且均勻的洋蔥風味，調味整道菜餚，而非僅存在於軟爛的洋蔥塊中。廚師們世代以來都運用這個技巧，在不增加更多切工或水分的情況下，建立鹹香的深度。
多少洋蔥粉等於一顆新鮮洋蔥？
粗略估計，一湯匙洋蔥粉的風味相當於一顆中型洋蔥。這是風味的替換，而非質地的替換，因此最適合用於你想要品嚐風味但不希望看到洋蔥顆粒的場合。由於洋蔥粉味道濃郁，建議從少量開始再調整。
洋蔥粉和洋蔥粒有什麼不同？
同樣的洋蔥，不同的研磨程度。粉末研磨細緻，能無縫溶解於醬汁、麵糊和細緻的香料混合物中。洋蔥粒則較粗，接近細沙質地，在乾式混合中能保持顆粒分明。對大多數家庭烹飪而言，兩者可以等量互換。
烹飪時應該何時加入洋蔥粉？
將其拌入液體、醃料和醬汁中，或在塗抹前混入乾式香料。如果加入熱鍋中，請確保有油脂或液體作為載體。將乾燥的洋蔥粉撒在無油且極度高溫的表面上會燒焦並產生苦味。
這款洋蔥粉是無鹽的嗎？
是的。這是純粹的單一成分石磨洋蔥，無添加鹽、糖或填充物。
