醃漬香料

豐收季節，櫃檯上擺滿了小黃瓜，空罐子正等著：這款全香料混合就是將它們變成醃菜的秘密。香料保持完整，因此能乾淨地浸泡入鹽水中，且容易濾出。在罐子或鍋中加入一匙，與小黃瓜、四季豆或洋蔥片一起，然後倒入調好的鹽醋水。芥末籽、蒔蘿和芫荽籽為主角，搭配月桂葉、錫蘭肉桂、生薑、多香果、泰利切里胡椒、辣椒片，以及少許薑黃增添溫暖和色澤。

這是全香料混合，而非研磨粉，因此不會讓鹽水變混濁，味道到位後即可撈出。無論是快速冰箱醃菜或水浴罐裝都適用，只要遵循經過測試的醋和鹽配方即可。我們在波特蘭小批量調配，不加鹽，讓醃漬鹽水的鹽分和酸度完全由您掌控。

全香料混合，無添加鹽。無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

這適合罐裝還是快速冰箱醃菜？
兩者皆可。同樣的全香料混合能為快速冰箱醃菜和可常溫保存的水浴批次增添風味。差異在於方法，而非香料：罐裝時，請遵循經過測試的配方，使用正確的醋水比例和處理時間以確保安全；冰箱醃菜則調好鹽水、加入香料，冷藏即可。

每罐要用多少量？
每品脫罐約一茶匙全香料混合，或每夸脫罐一湯匙，可依口味調整。由於香料是完整的，可裝在小布袋中，或直接加入後再濾出，待鹽水充分吸收風味即可。

需要額外加鹽嗎？
是的。此混合不含鹽，鹽分來自您的醃漬配方和醋。分開加鹽讓您能精確遵循經過測試的比例，這對安全罐裝至關重要。

除了醃菜，還能用在哪裡？
可為鹹牛肉或熏牛肉鹽水增添風味，調味燉高麗菜和燉肉，也能為燉甜菜根增添暖意。任何您想營造甜鹹醃漬香氣的地方，加一匙全香料混合，之後再濾出即可。

如何讓醃菜保持爽脆？
幾個廚師小技巧有幫助：使用新鮮、結實的食材，保持鹽水滾熱但避免過度煮沸蔬菜，並在罐中加入乾淨的葡萄葉或橡樹葉，這是傳統的增脆方法。切除小黃瓜的花蒂端也有幫助。