西班牙紅椒粉

在橄欖油中加熱一湯匙西班牙紅椒粉三十秒，平淡無奇的廚房紅椒粉就會變成你想加在幾乎所有食物上的調味料。這就是西班牙紅椒粉（pimentón）的秘密，它是西班牙料理核心中帶有泥土氣息、微甜邊緣的辣椒。在溫油中爆香後，淋在酥脆的烤馬鈴薯上，拌入西班牙杏仁辣椒醬（romesco），或將紅油淋在醃漬橄欖、鷹嘴豆和雞蛋上。

我們在波特蘭小批量新鮮石磨，因此保留了濃郁、果香深厚的風味，這是超市紅椒粉在貨架上久放後所失去的。西班牙紅椒粉比甜匈牙利紅椒粉更 earthy 且更鹹香，與我們的橡木煙燻罐裝不同，它沒有煙燻味，讓純淨的辣椒風味得以展現。

單一成分：西班牙紅椒粉。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

從西班牙紅椒粉中獲得風味的最佳方法是什麼？
爆香它。在低溫下將粉末在橄欖油或奶油中加熱幾秒鐘，直到油脂變紅並散發甜香，然後以此為基礎烹調。最後生加會讓味道平淡。保持溫和加熱，因為燒焦的紅椒粉會迅速變苦。

西班牙紅椒粉和煙燻紅椒粉一樣嗎？
不盡相同。所有煙燻紅椒粉都是西班牙風格的 pimentón，但並非所有西班牙紅椒粉都是煙燻的。這罐是未煙燻的：帶有泥土氣息、微甜且具有純淨的辣椒風味。若要橡木煙燻、燒烤風味，請使用我們的煙燻紅椒粉。

西班牙紅椒粉和匈牙利紅椒粉有何不同？
兩者都是甜味、未煙燻的紅椒粉，但風味傾向不同。匈牙利紅椒粉更明亮、果香更濃，是燉牛肉和雞肉紅椒粉的定義。西班牙 pimentón 則更 earthy 且更鹹香，是西班牙馬鈴薯、romesco 和香腸風格調味料的基礎。

我應該使用多少量？
從少量開始。西班牙紅椒粉味道濃郁，因此一茶匙在油中爆香即可為整鍋調味。邊嚐邊加，因為用量過多會使菜餚變得渾濁而非更深層。