牛排調味料

深色、帶有胡椒香氣的外殼，是讓好牛排升級為牛排館等級的關鍵，而這款粗顆粒、無鹽的調味料正是為此而生。將其按壓在肋眼或紐約客牛排上再高溫煎烤，撒在燒烤漢堡上，或與馬鈴薯拌勻後烘烤。帶有裂紋的特利切里黑胡椒為主角，搭配紅椒粉、洋蔥、大蒜，以及芹菜、芥末和芫荽籽的溫和苦味。由於配方中不含鹽，您可以自行決定外殼的調味和肉類的鹹度。

粗顆粒研磨確實發揮作用。粗胡椒和整粒種子碎片為煎烤表面提供了抓附點，因此能形成崎嶇的外殼，而不是溶解成糊狀。我們在波特蘭小批量新鮮石磨此調味料，並刻意保持其粗獷的質地。由於配方中不含糖，即使鍋子或烤架溫度很高，也不會燒焦而產生苦味。

無鹽配方。不含鹽、不含糖、不含防腐劑。天然無麩質且純素。

如何防止調味料在牛排上燒焦？
有兩件事有幫助。先在肉上塗一層薄薄的油，讓香料烤香而不是燒焦，並依靠粗顆粒研磨，其焦化速度遠比細粉慢。這裡沒有糖可以燃燒，所以主要風險是直接高溫加熱裸露的香料。對於厚切牛排，可以嘗試反向煎烤：先以低溫慢慢加熱至目標溫度，然後以短時間高溫煎烤收尾，讓外殼快速形成而不會變黑。

我需要加鹽嗎？
是的，如果您希望調味到合適的鹹度。此配方特意不含鹽，因此您可以控制鹹度。直接在牛排上撒鹽，可以在烹調前或提前一天作為乾式鹽漬，然後再塗抹調味料以形成外殼和風味。

為什麼要磨成粗顆粒而不是細粉？
為了外殼。粗胡椒和種子創造出粗糙的表面，能承受高溫並建立質地，而細粉往往會融入肉的水分中形成糊狀。粗獷的研磨正是賦予您那種綴滿胡椒粒、牛排館級口感的原因。

烹調前應該在肉上停留多久？
對於快速的平日牛排，表面停留幾分鐘就足夠了。若要更深入的味道，塗抹調味料後，在冰箱中不加蓋靜置一小時或過夜，這也會使表面乾燥，以利於更好的煎烤。

除了牛排，還適合用在什麼地方？
很多地方。它適用於漢堡、牛肋排和三角肉，也非常適合烤波特菇、烤馬鈴薯和厚切蔬菜。任何您想要濃郁、胡椒味、無鹽外殼的地方，它都能勝任。