漆樹

明亮、酸爽且帶有檸檬風味，卻沒有新鮮檸檬的水氣：這就是研磨漆樹粉。這種深紅色粉末為烤雞、烤魚、烤蔬菜、鷹嘴豆泥、沙拉和煎蛋帶來清爽、果香十足的酸味。在最後撒上作為點綴調味，就像在盤中擠上檸檬汁一樣，或拌入醬汁和醃料中。

我們在波特蘭以小批量方式，將乾燥的漆樹果實以石磨研磨，讓酸香的油脂保持鮮活，顏色也維持鮮明的磚紅色。因為是現磨，酸味明亮而不沉悶，這正是能喚醒菜餚的漆樹粉，與放置過久、黯淡褐變的漆樹粉之間的差別。

在中東料理中，漆樹粉無所不在：撒在烤肉上、拌入像法圖什沙拉這樣的沙拉中，並與芝麻和乾燥香草混合製成扎阿塔爾香料，撒在扁麵包和橄欖油上享用。它的酸味以乾燥、可撒的形式，發揮了柑橘類擠汁的作用。

單一成分：研磨漆樹粉。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

漆樹粉嚐起來是什麼味道？
酸爽且帶有檸檬風味，帶有溫和的果香深度，完全沒有辣味。它像檸檬汁一樣增添酸味，但以乾燥粉末的形式，因此能在不添加液體的情況下為菜餚增添明亮感。

我該如何使用漆樹粉？
將其作為點綴調味使用。烹調完成後，撒在鷹嘴豆泥、烤雞、烤蔬菜、米飯和蛋上，或拌入醬汁和醃料中。從一茶匙開始，再依口味添加。

食用漆樹粉和毒漆樹有關嗎？
沒有。食用漆樹粉來自一種不同的、可食用的植物，數世紀以來一直是中東地區的廚房必備品。毒漆樹是另一種野生植物，絕不會作為食物販售。這個罐子裡裝的是可食用的香料，已研磨好，可直接烹調使用。

什麼是扎阿塔爾，它和漆樹粉一樣嗎？
扎阿塔爾是一種混合香料，而非單一香料。它結合了漆樹粉、芝麻、乾燥百里香或奧勒岡，以及鹽。漆樹粉是其中一種酸味成分。當你想要純粹的明亮酸味時，使用純漆樹粉；當你想要更完整的香草與種子混合風味時，則使用扎阿塔爾。

我該如何儲存研磨漆樹粉？
將其保存在密封罐中，遠離熱源和光線。研磨漆樹粉在數個月內風味最佳，因此請購買你會在期限內用完的量。