白鼠尾草

在起泡的奶油中將幾片葉子煎至如薯片般酥脆，然後將那褐化的鼠尾草奶油淋在義大利麵、麵疙瘩或烤南瓜上。這是料理用白鼠尾草，比一般庭園鼠尾草更濃烈、更具樹脂感，帶有松木般、近乎樟腦的邊緣風味，用量輕手便能獲得回報。將它塞入烤雞皮下、拌入豬肉香腸中、整葉油炸作為點綴，或浸泡進奶油和油中，搭配任何濃郁鹹香的料理。

葉片以整葉乾燥形式出貨，新鮮包裝，讓芳香油脂在您壓碎或加熱前牢牢鎖住。一點熱度就能喚醒它。這種鼠尾草效力強勁，請從食譜建議用量的一半開始，邊試邊調整。

單一成分：鼠尾草。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

我該用多少量？
白鼠尾草比庭園鼠尾草更強烈、更具樹脂感，因此一點點就能發揮很大作用。從食譜建議量的大約一半開始，尤其是在細緻的菜餚中，品嚐後再逐步添加。整葉油炸比切碎更寬容，因為在油脂中酥脆會柔化其衝擊力。

最適合的烹調方式是什麼？
褐化奶油鼠尾草醬是經典做法：融化奶油、放入整葉，讓兩者在烤南瓜、義大利麵或麵疙瘩上變成金黃堅果色。它也非常適合禽肉和豬肉、與大蒜一同燉煮的白豆，以及鹹味麵包。若要浸泡風味，可將整葉浸入溫熱的鮮奶油或油中，上桌前再取出。

新鮮鼠尾草還是這些乾燥葉片？
乾燥葉片比新鮮的更濃縮，因此用量要更輕。將它們壓碎或捏碎放入菜餚中以釋放油脂，或整葉在油脂中油炸至酥脆並帶堅果香。在烹調接近尾聲時加入，讓香氣保持鮮明而不致平淡。

該如何保存？
將葉片存放在密封罐中，遠離熱源和光線。整葉乾燥鼠尾草比預先磨碎的更能長久保持香氣，因此請在烹調時才壓碎。溫暖和陽光會使油脂褪色，因此陰涼黑暗的架子能讓它保持鮮活。