黃芥末籽

一罐爽脆的麵包奶油酸黃瓜、一批自製芥末、一鍋酸香的燉菜：這些都少不了黃芥末籽。將整顆芥末籽丟進醃漬鹽水中，在熱油中爆香搭配扁豆和蔬菜，或研磨浸泡自製芥末。整顆使用時，風味溫和帶堅果香；壓碎浸濕後，則轉為辛辣嗆鼻。

黃芥末籽是芥末家族中最溫和的一種，比棕芥末籽或黑芥末籽更為柔和，因此成為經典美式黃芥末的基底。其辣味在壓碎的種子接觸冷液體之前都鎖在內部，所以整顆芥末籽能在罐中長時間保持其嗆辣勁道。我們在波特蘭以整顆形式包裝：可直接用於醃漬和爆香，或想追求辣味時現磨使用。

在美國和歐洲的廚房裡，黃芥末籽常用於酸黃瓜、鹽水醃漬、酸辣醬和香腸，增添溫和的酸香與些許口感。在印度家庭中，整顆黃芥末籽（rai）會被丟入熱油中爆至彈跳，這種技法稱為「tempering」，能在芥末籽與蔬菜結合前釋放出堅果香氣。

單一成分：黃芥末籽。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

黃芥末籽和棕芥末籽有什麼差別？
黃芥末籽最溫和且帶堅果香，是美式黃芥末和大多數醃漬的基底。棕芥末籽較小、更辣且更嗆，常見於印度爆香和第戎式芥末。想要溫和暖香時用黃芥末籽，想要嗆辣時用棕芥末籽。

如何用芥末籽自製芥末？
將芥末籽研磨或壓碎，然後浸泡在冷水、醋或啤酒等冷液體中。冷液體會引發強烈辣味，而溫液體則會緩和辣味，因此若偏好溫和口感，可使用溫液體或讓磨好的芥末靜置一段時間。

醃漬時需要先烘烤或研磨芥末籽嗎？
不需要。整顆黃芥末籽可直接放入醃漬鹽水中，增添溫和風味和愉悅的口感爆裂感。烘烤或油中爆香是用于熟食料理，而非冷醃漬。

為什麼我自製的芥末這麼嗆？
新鮮研磨的芥末在與冷液體混合後立即達到最嗆的狀態。讓它靜置一兩天，生澀的嗆味會轉化為更圓潤的風味。加入少許醋也能隨著時間軟化其銳利感。