アルダーウッド燻製塩

グリルを使わずに、薪火の風味を。オーブンから出したばかりの熱いサーモンに、この海塩の結晶を数粒ふりかけると、湯気とともにほのかで甘いキャンプファイヤーの香りがお皿まで立ち上ります。ローストポテトやグリルしたステーキ、焼き立てのホタテの仕上げにふりかければ、まるで焚き火の午後を味わっているかのようなひとときを演出します。

このスモークは本物です。これは太平洋産の海塩を、レッドアルダー材でじっくりと冷燻したもの。アルダーは、太平洋岸北西部で先住民サーレッシュ族が野生のサーモンを保存するために何世代にもわたって使ってきた、沿岸部に自生する広葉樹です。アルダーのスモークは、重いウッドに比べて穏やかでクリーン、甘くて軽やか。デリケートな魚介やダークチョコレートの風味を引き立て、圧倒しません。液体スモークやスプレー式の香料、着色料は一切使用していません。

ポートランドで小ロットずつ新鮮なうちにパッキングしています。仕上げ用の塩としてお使いください。食感も香りも、調理の最初ではなく最後に楽しむためのものです。

原材料：海塩（アルダー材で冷燻製）。香料・着色料・保存料は一切不使用。天然グルテンフリー、ヴィーガン対応です。

これは天然スモークですか？それとも液体スモークを使っていますか？
天然スモークです。塩はくすぶるレッドアルダー材の上に置かれ、時間をかけてゆっくりと煙を吸収します。スプレーや合成スモークフレーバーは一切使っていないため、香りは鋭くなくケミカルでもなく、クリーンで甘やかです。

いつ加えるべきですか？調理の最初ですか、最後ですか？
最後に加えてください。沸騰したお湯や長時間の煮込みに加えると、結晶が溶けて煙の香りが蒸気とともに逃げてしまい、塩味はつくものの風味が平坦になります。熱々の仕上がった料理にふりかけると、立ち上る熱がキャンプファイヤーの香りを鼻へと運びます。

アルダー材のスモークソルトとヒッコリーのスモークソルトはどう違うのですか？
アルダー材はよりマイルドで甘いスモークで、春のキャンプファイヤーに近い風味です。魚、卵、野菜、チョコレートに合います。ヒッコリーはより力強くベーコンのような風味で、赤身肉やボリュームのあるバーベキューに適しています。スモークが控えめな方が良いときは、アルダー材を選んでください。

スイーツにも合いますか？
はい。塩キャラメル、ダークチョコレートクッキー、チョコレートがけチェリーに数粒ふりかけると、砂糖の甘さと柔らかなスモーキーな食感のバランスが取れます。デザートが固まる直前に上から押し付けるようにふりかけると、結晶がそのまま残ります。

スモーキーな香りを長持ちさせるにはどうすればいいですか？
密閉容器に入れ、熱と光を避けて保管してください。スモークの香りは結晶表面の揮発性オイルに宿っているため、カウンターに置いた開封済みの容器は、戸棚の中の密閉容器よりも早く香りが失われます。